La Cocina de Adita

Una bonita y deliciosa tarta¡¡¡

INGREDIENTES
PARA LOS BIZCOCHOS
9 huevos XL
275 de harina.
275 de azúcar.
Una pizca de sal
Para el almíbar
100 gr de azúcar
150 ml. De agua.
Una copa de ron
PARA EL RELLENO
Buttercream con merengue o Icing Mix de Wilton
1 k. de fondant blanco.
Fondant de colores
1 muñeca especial para tartas.

Para hacer los bizcochos, Pincha aquí el paso de la mantequilla lo pasas por alto, este no la lleva.

Hacemos el almíbar, el azúcar con el agua cocemos 5 minutos, añadimos el ron, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego para que se enfríe.

Estos bizcochos, los he cortado, en cuatro discos cada uno, llevan tres tipos de relleno, el relleno es de buttercream, con merengue del comprado, que solo le tienes que añadir agua y batir, puse en dos bol un poco de la crema batida, para hacer uno de fresa, y otra de chocolate.

El disco base, mojar con una brocha con un poco de almíbar, muy poco para no ablandarlo mucho, poner la primer capa con sabor a vainilla, y unas guindas en almíbar.

Tapar el primer disco relleno, mojar con el almíbar un poco el segundo, rellenar con el de sabor a fresa, añadir unas gotas de aroma de fresa y colorante.

Y la misma operación, tapar con otro disco, y cubrir con el de chocolate, al buttercream le añadí un par de cucharadas de cacao puro.

La última capa, con el blanco de vainilla, cubrimos todo alrededor, preparado para pegar el fondant.
La tarta, la tenemos que forrar con mucho cuidado, poco a poco, para que no queden pliegues, y quede los más lisa posible, cuando la tengamos bien acoplada, le cortamos todo lo que sobra de abajo.

Ponemos una tarta, encima de otra, pinchamos con un palillo largo de brochetas, para que no se muevan, y empezamos a decorarla, esta muñeca va insertada en el bizcocho, con lo cual no hizo falta hacerla la falda de bizcocho, le puse unas piernas de fondant.

Pongo distintas fotos para que veáis los detalles, espero que os guste, besos

Adita

Has probado hacer chorizos en casa, quedan deliciosos, naturales, aunque no se sequen como en los sitios de mucho frío, yo los he hecho en Madrid, son una maravilla el sabor a caseros que tiene, como los de siempre, si los haces te van a encantar, ya me contaras............

Ingredientes

3 kilos de carne de cerdo picada(jamón, paletilla)

450 gramos de tocino fresco( panceta, papada)
7 dientes de ajos
100 gramos de un buen pimentón
2 cucharadas soperas de orégano
3 cucharas de sal gorda
3 cucharadas de vino blanco (Opcional)

La carne nos la puede picar el carnicero, ellos tienen distinto tipos de discos, y así nos la pica más gruesa de lo normal, que para embutidos va mejor .

Los ajos los machacamos en el mortero, con la sal hasta hacer un puré.

Añadimos el pimentón, si os gusta un poco picante le podéis cambiar una cucharada dulce, por una de picante, (las 4 cucharadas colmadas de pimentón son 100 gramos)

Añadimos la pasta de ajos y sal.

El vino blanco que sea de buena calidad, tipo pitarra lo más natural posible, si no tenéis, cambiar por agua.

Añadimos el orégano.

Hay que mezclar muy bien la carne, darle muchas vueltas para que tome bien todos los sabores.

Si nos ayudamos con las dos manos, mezclaremos mejor, todos los condimentos.

Tapamos con un paño y lo dejamos en un sitio fresco, yo tengo una terraza que da al jardín, y los dejé 48 horas moviéndolo tres veces al día y añadiendo una cucharada de agua para removerla mejor.

Probamos un poco de picadillo, para ver como esta de pimentón y de sal, en una sartén ponemos un poco al fuego, no todo el pimentón es igual ni la sal, para mi el mejor pimentón es el de la Vera (como buena Extremeña)

Mojando un poco de miga de pan, se ve el color se necesita añadir un poco más de pimentón.

Las tripas si son secas, las ponemos a remojar en agua un poco templada, y las lavamos, por dentro y por fuera dándoles la vuelta.

Necesitamos cuerda para atar los chorizos, un embudo de boca grande, y una aguja para quitar las bolsas de aire , yo pinche una aguja en un corcho de una botella de vino.

Yo tengo una maquina pequeña, desde hace muchos años que tiene distintas funciones, entre las de picar carne, y tiene embudo para embutidos.

La ponemos en marcha, para que nos vaya embutiendo el chorizo.

Es una gozada, poder hacerte tus propios chorizos.

Con el embudos de boca ancha, podemos rellenar las tripas, aunque tardemos un poco más.

Atamos la punta con un nudo, pasamos el trozo de tripa hacia el otro lado y volvemos anudar con dos nudos.

Según vamos apretando el chorizo, pinchamos para ir sacando las bolsas de aire que puedan tener, el aire puede estropear los chorizos.

Los podemos hacer pequeños para aperitivos, o más grandes, pero que queden apretados.
Este picadillo de chorizos, se puede hacer con menos cantidad, para acompañar a unos huevos fritos o tapas, y lo podemos congelar en pequeñas cantidades.
Hay que dejar que sequen como mínimo 20 días, pasado 30 ó 35 días se pueden comer, congelar o guárdalos en aceite y los vamos sacando según los necesitemos para cocinar o comer crudo.

Unos montaditos de aperitivo, los chorizos quieren mucho frío, y que no llueva para que se sequen bien, espero que os gusten besos
Adita

Una receta típica de mi pueblo, que la he conocido de toda la vida, en casa de los abuelos, de mis padres, creo que en el pueblo las hacían todos, se les añadía muchas veces peces fritos del rio Jerte, unos peces de una carne muy fina, o truchas de algunas gargantas, unas patatas que cuando las han probado invitados han alucinado, son entretenidas de hacer, pero merece la pena.

INGREDIENTES
3 kilos de patatas nuevas pequeñitas.
100 ml de aceite de oliva.
20 dientes de ajos.
5 hojas de laurel.
8 clavos.
12 bolas de pimienta negra.
100 ml de vinagres de vino blanco.
1 Cucharada de sal.
Huevos para rebozar las patatas.
Y aceite para freírlas.

Usamos patatas pequeñas, las lavamos bien, las más ricas son las patatas nuevas.
Las ponemos a cocer cubiertas de agua con un poco de sal.
Cuando estén cocidas, y aun un poco calientes las pelamos.

En un paño de cocina, las colocamos, tapamos y las aplastamos poco a poco, con la palma de la mano.

Se aplastan despacio para no romperlas, dejándolas finas

He preparado 3 k aguantan varios días, tanto dentro de la nevera, como fuera, el escabeche las conserva.
Las pasamos por huevo y las freímos, dejándolas un poco doraditas, el fuego a temperatura media, hay que tener cuidado de que no se nos rompan.

Preparamos el escabeche ponemos al fuego 100 ml de aceite de oliva.
Freímos unos dientes de ajos, los doramos sin que se quemen. Fuera del fuego le añadimos laurel, clavos y pimienta y con el calor del aceite se fríen un poco. Cuando el aceite haya perdido temperatura, le añadimos 100 ml de vinagre de vino blanco.
Una cucharada de sal, como veis yo estoy haciendo 3 k de patatas.
Añadimos agua, y cocemos todo durante 5 minutos, probando de sal y vinagre.

Echamos el escabeche a las patatas, en una vasija de barro quedan divinas, no tienen que quedar apretadas en el recipiente y cubrirlas todas con el escabeche, si les añadimos unos boquerones frititos, unas truchas fritas, están para chuparse los dedos, pero solas estas patatas están divinas.

Una receta típica de mi pueblo, que la he conocido de toda la vida, en casa de los abuelos y de mis padres, espero que os gusten, besos
Adita

Un capricho¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ un bocado delicioso, sencillos y sin complicaciones, ¿ a quien le amarga un dulce? seguro que no los vuelves a comprar, como lo casero no hay nada.

INGREDIENTES
160 gr de harina
250 ml de agua o de leche
4 huevos
1 cucharada colmada de mantequilla
1 cucharada colmada de manteca de cerdo
1 cucharada colmada de azúcar
1 cucharadita de levadura Royal
Una pizca de sal

Pesamos el harina, mezclamos con la cucharadita de levadura, y las tamizamos juntas.

Echamos en el vaso de la Thermomix, el agua, la cucharada de mantequilla, la de manteca , la de azúcar y la pizca de sal.
Programar 5 minutos, temperatura 100º velocidad 1, pasados los 5 minutos, añadir la harina con la levadura de golpe, y programar 15 segundos velocidad 4, dejamos enfriar unos 8 minutos, retirando el vaso de la peana.

Colocamos el vaso de nuevo en la peana, y añadimos los huevos un poco batidos, poco a poco a velocidad 4, y dejamos reposar unos minutos.

SIN THERMOMIX

Echar en un cazo, el agua junto con la sal, la cucharada de manteca de cerdo , la mantequilla, y la de azúcar llevar al fuego, cuando rompa a hervir, remover para que se integre la mantequilla y la manteca, echar de golpe la harina con la levadura, y mover rápido con brío con una cuchara de madera, sobre el fuego hasta que quede seca la masa, retirar del fuego, dejar unos minutos que pierda un poco de calor, y añadir los huevos un poco batidos, despacio poco a poco, y sin dejar de batir con la cuchara de madera, hasta que se absorba del todo los huevos, dejar unos minutos reposar la masa.

Los freímos en abundante aceite caliente, los hacemos echando cucharaditas de masa, o con manga pastelera.

Aumentan mucho de volumen, cuando los echas al aceite se van al fondo, pero ellos solo suben y se dan la vuelta.

Cuando están doraditos, los sacamos sobre papel de cocina, para que absorban el aceite.

Los rellenas con lo que te gusten, estos van con nata, con una boquilla de punta fina se rellenan muy bien, no hace falta cortarlos.

Recién hechos, son una delicia, no se parecen en nada a los comprados, merece la pena en hacerlos en casa

Se hacen rápidos, espero que os gusten, como gustan en mi casa, besos

Adita

Una receta clasica, deliciosa, de las que suele gustar a casi todos, una vez que las haces no paras de hacerlas, te las piden en casa, lo mismo los grandes que los pequeños.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza

250 ml de leche

75 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

2 huevos

30 gr de levadura prensada

Una pizca de sal

Aceite de girasol para freír, y azúcar para rebozadlas, una vez fritas

Para las cremas

250 ml de leche

250 ml de nata

6 yemas

20 gr de maicena

2 barritas de chocolate, de chocolate Nestlé de cobertura

2 cucharadas, más de leche

Vainilla

Templamos la leche en el microondas, ponemos la levadura en la leche templada diluimos bien, removiendo con una cuchara.

Tamizamos el harina.

Echamos el azúcar, y la pizca de sal, en el bol con la harina y mezclamos bien.

Añadimos la leche con la levadura, y movemos bien.

Una vez bien mezclada , tapamos la masa, y la dejamos descansar, durante 20 minutos.

Pasado los 20 minutos, añadimos la mantequilla en pomada, y mezclamos bien.

Añadimos los dos huevos, y mezclamos con los ganchos de la batidora, la masa no tiene que quedar pegajosa, si se necesita un poco mas de harina, se la añadimos.

Tapamos la masa, y dejamos que repose, doblara su volumen una media hora.

Espolvoreamos con harina el mármol, y la masa la extendemos, un poco en distintas direcciones, sin amasarla, dejándola de unos 3 centímetros.

Los recorte que quedan, no se pueden volver amasar, se pueden freír, y usarlos como fritos, tapamos las berlinesas, y dejamos que leven otra vez, una media hora.

Las puse sobre papel enharinado, las corte con un cortapasta de 7 centímetros.

Se fríen a fuego suave, en aceite de girasol y con abundante aceite.

Una vez fritas, las dejamos sobre papel de cocina, y aun calientes las pasamos por azúcar.

Ponemos en un bol, las yemas, el azúcar, y la maicena, removemos con una cuchara de madera, (de las que usamos solo para repostería) y una vez que no tenga grumos le añadimos la vainilla, la leche con la nata, no tiene que estar muy caliente, solo templada, para que las yemas no se nos cuajen, mezclamos bien, colamos y llevamos al microondas.

Yo le he puesto a máxima potencia, 900 W de potencia, a los 2 minutos se saca, remueve con la cuchara o las varillas, volvemos a meter en el micro.

Es mejor sacar cada poco tiempo y remover, hasta que veamos que esta espesa, aquí lo podéis ver en las varillas, cuando al levantar, las veamos que no cae toda y se queda pegada a las varillas, es esta cocida, teniendo en cuenta, que cuando enfrié va a espesar mas, en unos 5 minutos, o menos se cuece depende de la potencia del micro, y de lo caliente que le hemos puesto la leche a las yemas, dividimos en dos la crema, calentamos las dos cucharas de leche y disolvemos el chocolate, se lo agregamos a una parte de la crema, removiendo enérgicamente para que se integre, dejar enfriar, y llevar al frigorífico, tapado con papel film, hasta que lo usemos, para que no forme costra.

Ponemos las cremas, en mangas pastelera, con boquilla fina pinchamos las berlinesas, y las rellenamos, a unas con la crema de vainilla, y a otras con la de chocolate.