La Cocina De adita

Sencillo, bonito, rico, ¿quien se resiste ? con ese sabor a turrón¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
ya me contaras.

Ingredientes para el bizcocho
5 huevos
5 cucharadas colmadas de harina
5 cucharadas colmadas de azúcar
Para el relleno de turrón
1 tableta de turrón, de almendra del blando
50 g de leche
250 g de nata
2 cucharas de azúcar glass
3 hojas de gelatina
Para el almíbar
150 g de azúcar
150 g de agua
1

Para la cobertura de chocolate

200 gr de chocolate de cobertura

50 g de nata

1 cucharada de mantequilla en pomada

Para el bizcocho esponja de pistacho

1 huevo

15 gr de azúcar

25 de zumo de naranja

1 cucharadita de puré, concentrado de pistacho

1 cucharadita de moka, de levadura, tipo royal

3 vasos de plásticos desechables

1 sifón de ¼ y una carga de aire comprimido

La punta de un palillo de pasta de color verde

Batimos las claras, a punto de nieve retiramos del vaso y reservamos.

Sin fregar el vaso, echamos las yemas con el azúcar, y batimos hasta que estén muy cremosas y blanquecinas, veremos que han aumentado bastante, echamos la harina tamizada y batimos unos segundos, mezclamos con las clara con movimientos envolventes.

Forramos la bandeja del horno, con papel vegetal extendemos la masa y a 170º en unos 12 minutos se no cuece.

Cuando este cocido, lo volcamos sobre un paño limpio y enrollamos, en la cocción tenemos que tener cuidado de no pasarnos , si se cuece mucho se nos puede partir al enrollarlo, se puede humedecer un poco el paño.

Lo dejamos enrollado, hasta que se enfrié.

Preparamos el almíbar, cocemos el agua con el azúcar unos 5 minutos, añadimos el ron y dejamos un minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Dejamos en agua fría las hojas de gelatina, para que se hidraten, con 6 minutos es suficiente, si están más tiempo no pasa nada.

Echamos el turrón troceado en el vaso de la TH, con los 50 ml de leche, a 40º 4 minutos v 4 cuando termine le añadimos la gelatina muy escurrida del agua y dejamos unos segundos v 2 para que se funda con el turrón.

Batimos la nata, muy fría, y le añadimos las dos cucharadas de azúcar glass, mezclamos con la crema de turrón, que ya estará fría, con movimientos envolventes.

Desenrollamos el bizcocho, y con una brocha lo mojamos con el almíbar.

Ponemos sobre el bizcocho, una buena capa de la crema de turrón, y lo volvemos a enrollar, guardamos en la nevera, para que la crema tome cuerpo.

Con un cuchillo de sierra, cortamos las puntas que están más feas.

Forramos con papel de aluminio la bandeja, que lo vamos a presentar, sólo por los lados, para una vez puesto en chocolate, lo podamos quitar con facilidad, cortamos un trozo pequeño, un poco sesgado del bazo, para que quede como un trozo de rama.

Ponemos en un bol, el chocolate, la nata de la cobertura, lo metemos y sacamos del micro, cada 10 segundo y removemos, lo hacemos las veces que haga falta, es mejor ir despacio, a que se nos queme el chocolate, cuando este deshecho le añadimos la mantequilla, ya fuera del micro, con el calor que tiene se va a integrar bien.
Con una brocha untamos todo el brazo de la cobertura de chocolate, tapamos los corte, para no mancharlos de chocolate, con un poco de papel de aluminio.

Lo metemos en la nevera, y cuando este un poco frío, con un tenedor le hacemos las ralla y nudos del tronco.

Exprimimos el zumo de naranja, y colamos, echamos en el vaso se la thermomix, con la cucharadita de la pasta de pistacho, y el colorante verde.

Terminamos de añadir todos los demás ingredientes del bizcocho de esponja, batimos unos segundos.

Echamos al sifón, ponemos la carga y agitamos un poco, dejamos reposar en el frigorífico un par de horas , hacemos un par de cortes en el fondo de los vasos y los llenamos hasta la mitad, salen tres vasos, con estas cantidades, el sifón de de 1/4 l

Poner en el microondas a potencia máxima (900) yo los hago de uno en uno en 40 segundos, están cocidos.

Los dejamos boca abajo, hasta que se enfríen.

Decoramos, con el bizcocho esponja de pistacho, como si fuera musgo, y unas hojas de fondant.

Lleva un poco de trabajo, es entretenido, pero creo que merece la pena, por los rico y lo bonito que queda.

Espero que os guste, besos

Adita

No habéis escarchado naranjas? si las hacéis no las volvéis a comprar, las compradas vienen resecas, saben poco a naranjas, estas son deliciosas, en las fotos la veis, quedan secas y crujientes, saben mucho a naranjas y mucho más bonitas de color, los roscones quedan de rechupete, yo llevo varios años haciéndolas, se hacen rápido y no dan trabajo.

Ingredientes

2 naranjas.

400 gr de azúcar.

300 ml. de agua.

Para quitarles el amargor

Agua para cubrir la rodajas de naranja.

1 cucharadita de sal.

Lavamos las naranjas, bajo el grifo y cepillamos a la vez, con un cepillo de uñas, (que tendremos solo para lavar los cítricos) cuando vamos a usar la piel, para quitarles la cera que les dan para que tengan brillo.

Con un cuchillo, muy afilado, las cortamos en rodajas finas, quitamos el empiece y el final,

Las ponemos al fuego, cubiertas de agua, con la cucharadita de sal, yo las hago en una sartén, para que no estén tan apretadas, como en una cacerola.

Cuando rompa a hervir, las retiramos del fuego, las echamos en un colador, y bajo el grifo, con un chorro suave las lavamos, cuidando de que no se estropeen, así le habremos quitado, el amargor de la cáscara.

Una vez lavadas, las volvemos a poner en una sartén, con el agua y el azúcar y a fuego lento las dejamos que se cuezan, movemos de vez en cuando, la sartén con el mango, para que el almíbar las cubra por todos los lados, no remover con cucharas, que se pueden romper.

Cuando este cocidas ( menos de 1 hora) y el almíbar este espeso, las sacamos a un recipientes.

Las dejamos enfriar, con el almíbar que quede, una vez casi frías, las ponemos en una rejilla para que se sequen.

También las podemos meter en el hornos a 50º C. y esperar a que se sequen, de vez en cuando las damos la vuelta, puede tardar varias horas, pero se secaran antes si las pones en una la rejilla,

Quedan mucho más ricas, que las compradas y con más sabor a naranja.

Una vez secas, las puedes congelar, o guardar en un recipiente cerrado.

Si no quieres secarlas, las puedes guardar, en un recipiente cerrado con el almíbar en la nevera.

Quedan deliciosas y ya las tienes preparadas, para hacer los roscones, o los postres que quiera, espero que te gusten, besos.

Adita

Cochinillo asado al estilo de segoviano

25 tapas, para un buen buffet

BOQUERONES EN VINAGRE

GAMBAS AL AJILLO

FOIE CON PERAS Y REDUCCIÓN DE VINO

BACALAO EN TEMPURA

PATATAS FRITAS CON AJOS, PEREJIL Y VINAGRE

BROCHETA DE GAMBONES

PATATAS DELUXE CON SU SALSA

Tapa Torta del Casar

CANAPES EN OBLEAS DE EMPANADILLAS

MEJILLONES EN ESCABECHE

MONTADITOS DE LOMO

COCKTAIL DE CANGREJOS

MEJILLONES EN VINAGRETA

Tronco, relleno de turrón

Cordero lechal asado

Calabaza escarchada

Naranja escarchada

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