La Cocina De adita

Una tarta clasica, pero de las mas ricas, sencilla, se prepara sin complicaciones, es de las tartas que mas existo tiene, si la conoces te la recuerdo, y si no te invito a prepararla, vas a ver como te hacen la ola¡¡¡¡¡¡

Para el bizcocho

4 Huevos.

200 g. de azúcar.

60 gr. De harina de maíz (maicena)

30 gr, de harina de trigo.

Una pizca de sal.

Para el relleno y decorar.

¾ de crema para montar.

5 cucharadas de azúcar glass.

3 sobres de estabilizantes.

Para el almíbar

150 ml. de agua, 150 gr. de azúcar y 50 ml. de kirsch

Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas

Con una cuchara de madera, quedan muy bien

Añadimos las harinas tamizadas, mezclamos todo, sin que queden grumos.

Le ponemos una pizca de sal a las claras, y las batimos a punto de nieve, la sal no va ayudar para que se queden mas duras.

Añadimos las claras montadas a las yemas, con movimientos envolventes mezclamos bien, si le añadimos las claras de dos veces mejor, así no bajan, no pierden el aire.

Con una espátula se mezclan muy bien.

Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos esa cocido, pinchamos para ir viendo, no todos los hornos son iguales, para las tartas es mejor hacer el bizcocho el día anterior.

Ponemos el agua y el azúcar para hacer el almíbar, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y añadimos el licor, seguimos dejando otros 2 minutos, más y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos la crema en un bol, que este muy frío, igual que la crema tiene que estar muy fría, para que monte mejor

Cuando la tengamos a medio montar, le añadimos 3 sobres de estabilizante para nata.

Seguimos batiendo con las varilla y cuando estén casi montada, le añadimos el azúcar poco a poco, dejamos reposar en el frigorífico.

Lavamos el fresón y secamos, los partimos en dos.

Deshacemos un sobre para dar brillo a la tarta, también podemos hacer un poco de gelatina, con unas gotas de colorante y una cucharada de azúcar.

Abrimos el bizcocho en dos discos, emborrachamos el disco bese y le ponemos una buena capa de nata montada, cubrimos la nata con fresón, y tapamos con el otro disco.

Emborrachamos también el disco con el que hemos tapamos la primera capa de fresón con nata, ponemos una buena capa de nata y adornamos con el fresón

Nos ayudamos con una brocha, para dar el brillo al fresno.

Decoramos con nata, puesta en una manga pastelera, espero que os guste, besos.

Adita

No he comido unas patatas fritas mas ricas que estas, son unas patatas que te sirven en los restaurante con estrellas, es una variedad de patatas especial, estan deliciosas, en la mesa quedan de lujo¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Patatas agrias
Aceite

Una pregunta que quizás os hagáis, es donde venden estas patatas, unas patatas que no son facil encontrar, a mi me la venden, donde me suben el pedido a casa en el Gold Gourmet,

Pelamos las patatas, las lavamos y ya no las volvemos a lavar, tenemos que cortarlas a lo largo.

Procuramos dejarlas, todas al mismo tamaño.

Cuando las tengamos ya cortadas, del mismo tamaño, las cortamos con la mandolina, así nos quedar del mismo grosor, unos 3 milímetros.
Y si no tenéis mandolina, con paciencia y un buen cuchillo, que queden todas del mismo grueso.

Una vez cortadas, las secamos con papel de cocina, pero sin volver a lavarlas,
Es importante el secarlas bien, estas patatas, las puedes hacer en dos cacerolas, una a baja temperatura y la otra fuerte para que se inflen.
Las ponemos con el aceite frío, hasta 150º C, las dejamos unos 15 minutos, hay que estar removiendo, ellas solas van a empezar a subir a la superficie, sacamos el cestillo.
Ponemos la freidora al máximo y cuando este a unos 180º o 190º las metemos y ellas solas se van a inflar como globos.

Las dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante, solo tienes que ponerlas, un poco de sal en escamas y están deliciosas.
Unas patatas que aunque sobren, las guardamos en la nevera y pasados dos o tres días, la podemos volver a meter a la máxima temperatura y se van a volver a inflar, como si estuvieran recién hechas y estarán quizás mas ricas y crujientes.
Esta las voy a rellenar con un poco de alioli, con un jeringuilla y por una esquina, la ponemos un poco de alioli, procurando que sea el agujero, lo mas pequeño posible, para la salsa de alioli aquí puedes ver la receta