La Cocina De adita

Unas torrijas muy especiales, super ricas, cuando haces lemon curd, puedes congelar si haces mas cantidad, y la tienes preparada para los postres, que te apetezcan hacer, así ahorras tiempo, yo suelo hacerlo, y así te da menos pereza, seguro que si las pruebas, va hacerlas muchas veces.

Ingredientes
Pan de leche, de dos o tres días, envuelto en una bolsa, o pan de brioche
Leche
Nata
Azúcar
Canela
Merengue italiano Pincha aquí para ver como se hace
Lemon curd Pincha aquí para ver como se hace
Zumo de naranja natural
Miel
Crema balsámica, de frutos del bosque
Huevos para rebozar
Aceite para freír

Preparamos un plato hondo con abundante azúcar y canela, removemos para dejarla bien mezclada y reservamos.

Hacemos un jarabe con zumo de naranja y miel, calentamos un poco la miel sin que llegue a hervir, pero que la miel se deshaga bien, reservamos para que se valla enfriando.

Echamos leche en un bol, la podemos enriquecer con un poco de nata, aunque sea de cocinar, añadimos azúcar y canela, calentamos en el micro, para que se integre bien todo.
Cortamos unas rebanadas, un poco gruesas, sesgadas o mas redondas, como nos guste, las metemos dentro de la leche, que este solo templada, y dejamos hasta que estén bien empapadas, una barra es pan de leche y la otra es brioche, las dos van a quedar muy buenas.
Cuando el pan, este bien empapado y blando, sacamos con cuidado a un plato, para escurra un poco la leche sobrante.

Batimos huevos dos o tres para que la torrija baile en el huevo y se empapa bien, las freímos en aceite caliente de oliva.
Las rebozamos en el azúcar y la canela.
Ponemos el Lemon curd en una manga con boquilla, dejamos un poco sobre la torrija.
En otra manga, ponemos el merengue italiano, con boquilla rizada y les hacemos unas rosas, sobre el lemon curd.
Echamos alrededor de las torrijas, el almíbar que hemos hecho con la naranja y la miel.
Echamos, un poco de la crema balsámica, de frutos del bosque, sobre el merengue.

Unas torrijas, muy especiales, super rica, cuando haces Lemon curd, puedes congelar hacer mas cantidad, y la tienes preparada para los postres, que te apetezcan hacer, y así ahorras tiempo, yo suelo hacerlo, y te da menos pereza, seguro que si las pruebas, va hacerlas muchas veces, espero que os gusten, besos
Adita

Una receta muy sencilla, con muy pocos ingredientes, pero que queda de lujo, una receta que llevo haciendo más de 50 años¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ya ha llovido y siempre ha sido un éxito en la mesa, lo peor que te comes una barra de pan y no te entesa.

INGREDIENTES
1 k de calamares limpios.
1 k de cebollas.
100 ml de aceite de oliva.
100 ml de vino blanco.
2 cucharadas de aceite .
2 dientes de ajo y una rama de perejil.
1 cucharada de harina.

Limpiamos los calamares, y los cortamos en anillas, si compras anillas lavarlas.
Cortar las cebollas, poner en una cacerola las cebollas picadas.
Echar los calamares a la cacerola de las cebollas, añadir 100 ml de aceite de oliva y salar un poco, la sal le ayuda a la cebolla a pochar antes.
Dejamos cocer a fuego lento, y con el agua que sueltan las cebollas se cuecen, no suele hacer falta echar agua, si necesitamos añadir un poquito de agua se la añadimos, si están cocidos y tienen mucho líquido, destapamos la cacerola para que evapore un poco.

Machacar en el mortero, los 2 dientes de ajo con un poco de perejil, les añadimos al ajo y perejil cuando estén casi cocidos.

Si son calamares enteros, les habremos sacado con cuidado las bolsas de tinta, y si son anillas, compramos las bolsas de tinta, con un colador fino y un poquito de agua fría desleimos la tintas pasándola por un colador fino.
Les añadimos la tinta a los calamares, y dejamos cociendo unos minutos más
En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, le añadimos 1 cucharada de harina y la doramos un poco, cuando tome un color dorado, sin que se queme, le añadimos 100 ml de vino blanco seco, lo dejamos medio minuto al fuego, para quitarle un poco el alcohol, se lo añadimos a los calamares .
Probamos de sal, dejamos cocer unos minutos para que la salsa espese, y cuidando de que no se peguen.

Unos calamares muy sabrosos, ricos con una salsa deliciosa, que podéis acompañar con arroz blanco, o una barra de pan para mojar, en mi casa ha sido uno de los platos estrella, espero que os gusta besos.
Adita

Dulce tradicional de distintos lugares de España, en mi tierra Extremadura se hacen mucho, que se caracteriza por ser muy crujiente, por lo fino que es la masa, no es muy dulce, se le pueden bañar en un almimbar de miel, o espolvorear de azúcar, se preparan muy rápido, es una receta muy antigua.

Ingredientes

3 huevos

380 gr de harina, de repostería

600 ml, de leche

3 cucharadas de agua de azahar

3 cucharadas de azúcar

Aceite para freír, pude freírlas en aceite de girasol, yo le he puesto de oliva de 4º de acidez

Echamos en un bol, los huevos, el azúcar y el agua de azahar, batimos con la minipimer, unos segundos.

Tamizamos la harina.

Vamos añadiendo la harina al bol de los huevos, y con un batidor se varillas, mezclamos la harina, hasta que no queden grumos.

Las harinas no son todas iguales, nos tiene que quedar como unas natillas ligeras, puede que tengas que añadir mas harina o leche, a mi con las cantidades que os pongo me han quedado ideales, dejamos reposar 1 hora.

La he frito en el wok, le he puesto casi dos litro de aceite, se mete el molde en el aceite y hasta que no este muy caliente no se saca, yo en la cocina de inducción, lo he tenido en nº 7.

El molde se sacude un poco el aceite, y se mete dentro del bol, con la masa, pero no tiene que llegar al borde del molde de la rosa, si no se queda pegado a el, y no se desprende.

Movemos el molde dentro del aceite, y se va desprendiendo, seguimos dejándolo en el aceite, para que se mantenga caliente, la rosa cuando la veamos dorada, le damos la vuelta con una espumadera, y ya frita la dejamos sobre papel de cocina, para que escurra el aceite.

Cuando nos queda poca masa, la echamos en un bol, mas pequeño, para que nos queden mas altas las rosas.

Quedan muy crujiente, con una masa muy fina, el aceite una vez frió, lo colamos y nos sirve para cocinar otros alimentos.

Aquí podéis ver lo fina de la masa, quedan casi transparente.

Las puedes rebozar una vez fritas en azúcar normal, o azúcar con canela, o espolvoreada con azúcar glass, también le puedes meter en un almíbar, hecho con 200gr de miel 100 gr de azúcar, y 100 gr de agua cuando rompa a hervir y se disuelva el azúcar y la miel retiramos del fuego, pasamos las rosas en este almíbar, pero meter y sacar, las dejamos escurrir en una rejilla .

A mi me encantan sin nada, o con azúcar glass, te las empiezas a comer y no paras, por lo ricas que están.

Espero que os gusten, ya los dulces se suelen hacer todo el año, y no esperar a Semana Santa, como estas ricas rosas, ¿por que esperar, si nos apetecen? besos

Adita

Ingredientes para las torrijas

1 paquete de pan de brioche,

¾ de leche.

3 huevos

3 cucharadas de canela.

300 gr de azúcar.

Aceite para freír.

Para la crema inglesa

600 ml de leche

130 gr de azúcar

6 yemas de huevo

1 cucharadita de maicena, colmada

1 cucharadita de azúcar avainillado

Ponemos en el vaso de la Thermomix, 130 gr. de azúcar, con la cucharadita de café de maicena, la cucharadita de azúcar avainillado, y pulverizar 5-7-9 unos 16 segundos, le añadimos 6 yemas, 600 ml de leche, programamos 7 ½ minutos, si la leche esta fría de la nevera, y si es del tiempo 7 minutos, a 85º C velocidad 4, una vez que este cocida, echamos en un recipiente, cuando este frio, guardamos en el frigorífico tapada

Pesamos la harina y tamizamos, pesamos la mantequilla.

Pesamos, los tipos de azúcar, y rallamos, la media naranja, con un rallador muy pequeño, o molemos en un molinillo, la ralladura de la naranja, solo la parte naranja.

La mantequilla, la metemos unos segundos en el micro, vamos sacando, y removemos hasta que la veamos liquida.

Exprimimos el zumo de marraja, con una naranja nos sobra un poco de zumo, colamos el zumo, echamos en un bol, la mantequilla, junto al zumo de naranja, y la ralladura de la naranja, removemos con unas varillas.

Echamos los dos tipos de azúcar, y batimos un poco con las varillas, echamos la harina, y batimos para que nos quede una papilla sin grumos.

Ponemos una cuchara escasa de masa, sobre papel de horno o un silplat, y con el revés de la cuchara extendemos un poco, tiene que quedar una capa fina, llevamos al horno precalentado a 180º C, en unos 5 o 6 minutos se nos cuecen, en seguida se ve como van saliendo burbujas, estamos vigilando y cuando veamos que tienen un color dorado los sacamos, dejamos sobre el papel que se enfríen, después con cuidado los desprendemos, se van a quedar muy crujientes.

Ponemos leche en un bol, la podemos enriquecer con un poco de nata, aunque sea de cocinar, añadimos azúcar y canela, calentamos en el micro, removemos para que se integre bien todo.

Cortamos unas rebanadas, un poco gruesas sesgadas, ponemos las rebanadas de pan, en la leche templada, hasta que estén bien empapadas, sin prisas, para que se impregnen bien por todos los lados.

Cuando el pan, este bien empapado y blando, sacamos con cuidado a un plato, para escurra un poco la leche sobrante.

Batimos dos o tres huevos, para que la torrija baile en el huevo y se empapa bien y las freímos en aceite de oliva suave, una vez fritas, las pasamos por el azúcar y la canela.

Están exquisitas, espero que os gusten, besos

Adita

Exquisitas, son unas torrijas que llevo haciendo toda la vida, y han sido todo un éxito entre los comensales, en casa son las que mas gustan, muy ricas por el contraste del jarabe de naranja, ya me contaras.

Ingredientes

Pan para torrijas, o de brioche.

Leche.

Huevos.

Canela.

Azúcar.

Miel.

Naranja.

Aceite para freír.

Se pueden hacer con distintos tipos de pan.

El pan lo dejamos dos o tres días, en una bolsa de plástico, que no sea pan reciente, cortamos las rebanadas gruesas, esta barra de pan es pan de leche.

En un bol ponemos, 1 cucharada de canela, y 4 de azúcar, mezclamos bien.

Le añadimos 1/3 L de leche, templamos un poco en el microondas, así se deshace el azúcar y se mezcla mejor con la canela.

Vamos metiendo las rebanadas de pan en la leche, hasta que se empapen bien tienen, que quedar muy blandas, hay que dejarlas los minutos que sean preciso.

Una vez que estén bien empapadas las sacamos y las dejamos en una fuente.

Echamos el azúcar y canela en un plato, para rebozarlas una vez fritas.

Exprimimos el zumos de 2 naranjas, y le ponemos en un cazo y le añadimos 4 o 5 cucharadas de miel, llevamos al fuego y movemos hasta que se deshaga la miel, retiramos del fuego antes de que hierva.

Batimos un par de huevos, rebozamos las torrijas y freímos en abundante aceite, con cuidado para que no se rompan

Las freímos por los dos lados

Las pasamos por el azúcar y la canela.

Las ponemos por encima, el jarabe de miel y naranja.

Con el pan de brioche, son de una exquisitez asombrosa, salen mas caras pero es un bocado exquisito, ante se encontraba el pan de brioche sin cortar en rebanadas, y se le podían dejar gruesas, y ahora te las venden en rebanadas, yo lo que hago es poner 3 rebanadas juntas, las torrijas gruesas quedan mas jugosas.
Con un corta pasta les quito la corteza.
Se sigue el mismo proceso, que con las otras, aunque hay que tener, mas cuidado porque estas se manejan peor, al quedar mas blandas, se puede usar una espumadera, para rebozar y cogerlas mejor, sin que se rompan.
Y lo mismo que las otras las pasamos por azúcar con canela una vez fritas, y les echamos el jarabe de naranja con miel por encima.