La Cocina De adita

Exquisitas, son unas torrijas que llevo haciendo toda la vida, y han sido todo un éxito entre los comensales, en casa son las que mas gustan, muy ricas por el contraste del jarabe de naranja, ya me contaras.

Ingredientes

Pan para torrijas, o de brioche.

Leche.

Huevos.

Canela.

Azúcar.

Miel.

Naranja.

Aceite para freír.

Se pueden hacer con distintos tipos de pan.

El pan lo dejamos dos o tres días, en una bolsa de plástico, que no sea pan reciente, cortamos las rebanadas gruesas, esta barra de pan es pan de leche.

En un bol ponemos, 1 cucharada de canela, y 4 de azúcar, mezclamos bien.

Le añadimos 1/3 L de leche, templamos un poco en el microondas, así se deshace el azúcar y se mezcla mejor con la canela.

Vamos metiendo las rebanadas de pan en la leche, hasta que se empapen bien tienen, que quedar muy blandas, hay que dejarlas los minutos que sean preciso.

Una vez que estén bien empapadas las sacamos y las dejamos en una fuente.

Echamos el azúcar y canela en un plato, para rebozarlas una vez fritas.

Exprimimos el zumos de 2 naranjas, y le ponemos en un cazo y le añadimos 4 o 5 cucharadas de miel, llevamos al fuego y movemos hasta que se deshaga la miel, retiramos del fuego antes de que hierva.

Batimos un par de huevos, rebozamos las torrijas y freímos en abundante aceite, con cuidado para que no se rompan

Las freímos por los dos lados

Las pasamos por el azúcar y la canela.

Las ponemos por encima, el jarabe de miel y naranja.

Con el pan de brioche, son de una exquisitez asombrosa, salen mas caras pero es un bocado exquisito, ante se encontraba el pan de brioche sin cortar en rebanadas, y se le podían dejar gruesas, y ahora te las venden en rebanadas, yo lo que hago es poner 3 rebanadas juntas, las torrijas gruesas quedan mas jugosas.
Con un corta pasta les quito la corteza.
Se sigue el mismo proceso, que con las otras, aunque hay que tener, mas cuidado porque estas se manejan peor, al quedar mas blandas, se puede usar una espumadera, para rebozar y cogerlas mejor, sin que se rompan.
Y lo mismo que las otras las pasamos por azúcar con canela una vez fritas, y les echamos el jarabe de naranja con miel por encima.

Y con el jarabe de miel con naranja, están para chuparse los dedos, espero que os gusten, besos

Adita

Una paella, que le podéis poner el marisco que mas os guste, yo es una de las que mas hago en casa, junto con la paella mixta.

INGREDIENTES
Las cantidades depende de las raciones, yo os dejo para 4 raciones
100 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento italiano
1/4 de gambas
1/4 de almejas o chirlas
1/4 de rape
1 calamar o 150 de anillas
300 gr de arroz
200 gr de tomate rallado o 3 cucharas de tomate frito
100 gr. de guisantes extra finos de bote
100 gr de pimientos morrones
y para decorar, cigalas, gambas y mejillones

Dejamos las almejas en agua y sal, durante ½ hora para que suelten la arenilla que tengan.
En una sartén, freímos cebolla y pimiento verde, cuando tome un poco de color le añadimos rape en trozos pequeños y lo rehogamos.
Añadimos las almejas, y seguimos rehogando un poco. Hasta que se abran.
Le añadimos los calamares y las gambas peladas y rehogamos .
Le añadimos dos o tres cucharadas, de tomate frito, si es casero mejor.
Yo muchas veces congeló en este punto el sofrito, y lo tenemos preparado para un apuro, y tener una paella con solo añadir el agua o fume que también se puede congelar.

En un cazo ponemos una cucharada de agua, y abrimos los mejillones tapando el recipiente, para que se abran al vapor, y una vez abiertos los sacamos añadimos un poco mas de agua y echamos las cascaras con las cabezas de las gambas, y las espina del rape, cocemos unos 5 minutos para hacer un fume.
A mi me gusta tostar un poquito el azafrán, pero hay que tener mucho cuidado, porque se quema enseguida, lo tuesto sobre papel de aluminio

Y doblando el papel de una dirección,y después en la otra apretando, con los dedos es muy fácil, hacer polvo el azafrán.

Ponemos el sofrito en la paellera, y echamos el azafrán.

Machacamos un diente de ajo y un poco de perejil, y se lo añadimos, con el fume colado y agua en total 600 ml. el doble que arroz, le echamos los guisantes y ponemos a cocer, con un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo.

Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz movemos, y no volvemos a mover mas

El arroz se suele cocer en 18 minutos, depende del grado de cal del agua, cuando falte 5 minutos, decoramos con los mejillones, ( que les habremos quitado media concha) las cigalas y los pimientos morrones, y lo metemos en el horno precalentado a 180º que se termine de cocer, pasado los 5 minutos lo dejamos otros 5 dentro pero con el horno apagado

Espero que os guste, besos

Adita

Has probado hacer chorizos en casa, quedan deliciosos, naturales, aunque no se sequen como en los sitios de mucho frío, yo los he hecho en Madrid, son una maravilla el sabor a caseros que tiene, como los de siempre, si los haces te van a encantar, ya me contaras............

Ingredientes

3 kilos de carne de cerdo picada(jamón, paletilla)

450 gramos de tocino fresco( panceta, papada)
7 dientes de ajos
100 gramos de un buen pimentón
2 cucharadas soperas de orégano
3 cucharas de sal gorda
3 cucharadas de vino blanco (Opcional)

La carne nos la puede picar el carnicero, ellos tienen distinto tipos de discos, y así nos la pica más gruesa de lo normal, que para embutidos va mejor .

Los ajos los machacamos en el mortero, con la sal hasta hacer un puré.

Añadimos el pimentón, si os gusta un poco picante le podéis cambiar una cucharada dulce, por una de picante, (las 4 cucharadas colmadas de pimentón son 100 gramos)

Añadimos la pasta de ajos y sal.

El vino blanco que sea de buena calidad, tipo pitarra lo más natural posible, si no tenéis, cambiar por agua.

Añadimos el orégano.

Hay que mezclar muy bien la carne, darle muchas vueltas para que tome bien todos los sabores.

Si nos ayudamos con las dos manos, mezclaremos mejor, todos los condimentos.

Tapamos con un paño y lo dejamos en un sitio fresco, yo tengo una terraza que da al jardín, y los dejé 48 horas moviéndolo tres veces al día y añadiendo una cucharada de agua para removerla mejor.

Probamos un poco de picadillo, para ver como esta de pimentón y de sal, en una sartén ponemos un poco al fuego, no todo el pimentón es igual ni la sal, para mi el mejor pimentón es el de la Vera (como buena Extremeña)

Mojando un poco de miga de pan, se ve el color se necesita añadir un poco más de pimentón.

Las tripas si son secas, las ponemos a remojar en agua un poco templada, y las lavamos, por dentro y por fuera dándoles la vuelta.

Necesitamos cuerda para atar los chorizos, un embudo de boca grande, y una aguja para quitar las bolsas de aire , yo pinche una aguja en un corcho de una botella de vino.

Yo tengo una maquina pequeña, desde hace muchos años que tiene distintas funciones, entre las de picar carne, y tiene embudo para embutidos.

La ponemos en marcha, para que nos vaya embutiendo el chorizo.

Es una gozada, poder hacerte tus propios chorizos.

Con el embudos de boca ancha, podemos rellenar las tripas, aunque tardemos un poco más.

Atamos la punta con un nudo, pasamos el trozo de tripa hacia el otro lado y volvemos anudar con dos nudos.

Según vamos apretando el chorizo, pinchamos para ir sacando las bolsas de aire que puedan tener, el aire puede estropear los chorizos.

Los podemos hacer pequeños para aperitivos, o más grandes, pero que queden apretados.
Este picadillo de chorizos, se puede hacer con menos cantidad, para acompañar a unos huevos fritos o tapas, y lo podemos congelar en pequeñas cantidades.
Hay que dejar que sequen como mínimo 20 días, pasado 30 ó 35 días se pueden comer, congelar o guárdalos en aceite y los vamos sacando según los necesitemos para cocinar o comer crudo.

Unos montaditos de aperitivo, los chorizos quieren mucho frío, y que no llueva para que se sequen bien, espero que os gusten besos
Adita

Una tarta que es un placer el poder degustarla, la combinacion de yema con mazapán es exquisita, sale muy jugosa, es una tarta que yo repito muchos, a todos les encanta.

INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
6 huevos
150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
1 copa de ron.
PARA LA YEMA
16 yemas.
300 gr. de azúcar.
16 cucharadas de agua

PARA EL MAZAPÁN

500 gr de almendras molida

500 gr de azúcar glass

2 claras de huevo

2 cucharadas de agua.

Con una brocha, untamos todo el molde de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo bocabajo para quitarle la harina sobrante.

Pesamos la harina y el azúcar.

Tamizamos la harina.

Llenamos la pila de agua muy caliente, hasta la mitad del bol, echamos el azúcar y los 6 huevos y batimos con las varillas.
Con el calor del agua sube ante el batido, batimos hasta que haya triplicado su volumen, se pondrán blanquecinas y espumosas.
Les añadimos la harina al batido, y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos y con cuidado, que no baje el batido.
Echamos en el molde, que es de 254 por 76 y llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 35 minutos se nos cuece, dependiendo del horno, pinchamos antes de sacar.
Una vez sacado del horno le dejamos enfriar 10 minutos, y desmoldamos dejándolo sobre una rejilla, para que se enfrié, los bizcochos de las tartas es mejor hacerlos el día anterior.
Partimos el bizcocho en tres laminas, una vez que esta frió.

Preparamos el almíbar para emborracharle, en un cazo ponemos los 150 gr de azúcar con los 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos y le echamos el ron, le dejamos un par de minutos mas cociendo y lo retiramos del fuego.
En otro cazo ponemos, los 300 gr de azúcar y las 16 cucharadas de agua y dejamos cocer unos 12 minutos, hasta que con la espumadera soplemos por lo agujeros y haga un poco de pompa o hebra floja.
Removemos las yemas, y le añadimos en un hilo el almíbar, una vez que pierda un poco de temperatura, sin parar de remover con una cuchara de madera y colamos por un colador o un chino.
Llevamos al fuego suave, y sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese, pero cuidado que se pega enseguida, no hay que parar de remover.

Con una brocha vamos mojando, la primera capa de bizcocho con el almíbar, le ponemos una capa de yema, tapamos con otra capa de bizcocho.
Hacemos lo mismo, con las tres laminas de bizcocho, almíbar y yema.
Echamos yema en la ultima capa de bizcocho, con la que tapamos la tarta.
A esta una vez puestas las tres planchas de bizcocho le cortado las esquinas, y le he puesto yema por los costados.
Preparamos el mazapán, ponemos en un bol la almendra molida, el azúcar, las 2 claras de huevo y las dos cucharadas de agua y amasamos bien si se necesita otra cucharada de agua se la añadimos, depende de lo grandes que sean las claras, dejamos reposar, y extendemos con el rodillo.
Cubrimos la tarta y decoramos por fuera, la quemamos con el quemador y con el soplete, y decoramos como mas nos gusten, una delicia de tarta a mi es una de las que mas me gusta.

La redonda esta hecha con 4 huevos, y las flores con también de mazapán es una tarta que suelo hacer muchas veces

Espero que os guste besos
Adita

Un placer el degustar esta rica tarta, siguiendo los paso muy facil de preparar, y en tu casa te hacen la ola¡¡¡

Ingredientes
Para los bizcochos
9 huevos XL
275 de harina.
275 de azúcar.
Una pizca de sal
Para la nata y la trufa
1 l de nata materia grasa 35 % o mas.
200 gr de azúcar glass.
2 cucharadas de cacao puro.
4 sobres de estabilizante para nata
Para el almíbar
150 ml de agua 150 gr de azúcar 1 copa de Kirsch

Para la mermelada de cerezas
400 gr de cerezas, del Valle del Jerte
200 gr de azúcar
50 ml de kirsch
La punta de un cuchillo de pectina
Buttercream para las flores rusas
250 gr de mantequilla temperatura ambiente.
350 o 400 gr de azúcar grass
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharada de leche
Merengue italiano

Encender el horno a 170º, untar el molde con una brocha de mantequilla, y enharinar sacudiendo la harina sobrante. Batimos los huevos con el azúcar, veremos que según batimos, va aumentado y se va quedando mas blanquecino.

Esta batido, cuando forman montañitas, y no se bajan, añadimos el harina tamizada, la mezclamos bien con una espátula, con movimientos envolventes, para que no pierda el aire, que le hemos incorporado al batido.

Llevamos al horno que ya estará caliente, se cuece en unos 25 o 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja o brocheta, y si sale limpia es que esta cocido.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) cada bizcocho lo cortamos en tres discos.

Deshuesamos las cerezas, les echamos un chorro de limón, le añadimos el azúcar y llevamos al fuego, dejamos que se cuezas a fuego moderado, cuando consumas casi toda el agua, que sueltan las cerezas, le añadimos la pectina, dejamos cocer y le añadimos el kirsch, ya las tendremos espesas, dejamos enfriar.

Montamos, la nata le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas. Separamos como 200 gr de nata montadas y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa. En otros 200 gr de nata montada se la mezclamos con la mermelada de cerezas.

Mojamos el disco base, con el almíbar casi frío, ponemos una capa de la nata con cacao (trufa) Tapamos otro disco, mojamos un poco con el almíbar, y ponemos una capa de nata, tapamos con el ultimo disco. El bizcocho pequeño, también lo cortamos en tres, hacemos lo mismo, ponemos una capa de la nata con la mermelada de cerezas, y la siguiente con nata, ponemos la tarta pequeña sobre la grande, le pinchamos un par de brochetas, para que no se muevan.

En el disco de la tarta pequeña, cubrimos con merengue, y le hacemos unas flores grande con merengue, hacemos el buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar tamizada, si queda blanda le añadimos mas azúcar, le echamos la cucharadita de vainilla y la cucharada de leche, hay que batir unos 5 minutos, le teñimos con distintos colores, decoramos todo alrededor con las flores rusas, y unas hojas.

Esta de rechupete, espero que os guste, besos

Adita

Rico, bonito, lo puedes hacer con antelación, suele gustar a todos, es económico y sin complicaciones.

INGREDIENTES
1 bolsa de puré de patatas.
Leche para el puré.
1 cucharada de mantequilla para el puré.
½ lechuga.
3 tronquitos de surimi.
8 langostinos o gambones grandes, cocidos.
1 lata de atún en aceite de oliva.
Mayonesa.
2 huevos duros.
6 pepinillos en vinagre.
PARA DECORAR.
Mayonesa.
Cebollino, remolacha cocida, 1 huevo duro, pepinillos, aceitunas negras.

Pincelar el molde, con una brocha untada de mantequilla, forrar con papel film y volver a untar con mantequilla el papel film.

Hacer el puré según el fabricante, lo que yo le he cambiado, es el agua por todo leche y una cucharada de mantequilla, con un poco de sal, he puesto una capa fina de puré, cubriendo todo el molde.

Lavar muy bien las hojas de lechuga y centrifugar, para que estén lo mas seca posible.

Enrollando varias hojas muy apretadas, se cortan muy bien en juliana fina, las vamos echando en un bol.

Las barras de surimi, las cortamos en rodajas muy finas, se las añadimos al bol con la lechuga.

Escurrimos todo el aceite del atún, desmenuzamos, se lo echamos al bol.
Pelamos los gambones o langostinos y los cortamos en varios trozos y se lo añadimos al bol.

Si hacemos la mayonesa casera, se la hacemos con 1, huevo, 300 ml de aceite se oliva, un chorro de limón, una cucharada de vinagre y un poco de sal, la dejamos muy espesa, a mi me gusta mas la casera.

Mezclamos todo con mayonesa, rellenamos el molde, apretando, cubrimos con otra capa de puré, tapamos con un papel film, y guardamos unas hora en la nevera, para desmoldarle con el papel lo vamos hacer muy fácil, casi no hace falta cubrirla con mayonesa, queda bonita así, con las ondulaciones del molde.

Cortamos el huevo y los pepinillos para decorar, con la remolacha cocida y las aceitunas, la decoración como a ti te guste,

Yo la cubrí con mayonesa y después la decoré.