La Cocina De adita

No habéis escarchado naranjas? si las hacéis no las volvéis a comprar, las compradas vienen resecas, saben poco a naranjas, estas son deliciosas, en las fotos la veis, quedan secas y crujientes, saben mucho a naranjas y mucho más bonitas de color, los roscones quedan de rechupete, yo llevo varios años haciéndolas, se hacen rápido y no dan trabajo.

Ingredientes

2 naranjas.

400 gr de azúcar.

300 ml. de agua.

Para quitarles el amargor

Agua para cubrir la rodajas de naranja.

1 cucharadita de sal.

Lavamos las naranjas, bajo el grifo y cepillamos a la vez, con un cepillo de uñas, (que tendremos solo para lavar los cítricos) cuando vamos a usar la piel, para quitarles la cera que les dan para que tengan brillo.

Con un cuchillo, muy afilado, las cortamos en rodajas finas, quitamos el empiece y el final,

Las ponemos al fuego, cubiertas de agua, con la cucharadita de sal, yo las hago en una sartén, para que no estén tan apretadas, como en una cacerola.

Cuando rompa a hervir, las retiramos del fuego, las echamos en un colador, y bajo el grifo, con un chorro suave las lavamos, cuidando de que no se estropeen, así le habremos quitado, el amargor de la cáscara.

Una vez lavadas, las volvemos a poner en una sartén, con el agua y el azúcar y a fuego lento las dejamos que se cuezan, movemos de vez en cuando, la sartén con el mango, para que el almíbar las cubra por todos los lados, no remover con cucharas, que se pueden romper.

Cuando este cocidas ( menos de 1 hora) y el almíbar este espeso, las sacamos a un recipientes.

Las dejamos enfriar, con el almíbar que quede, una vez casi frías, las ponemos en una rejilla para que se sequen.

También las podemos meter en el hornos a 50º C. y esperar a que se sequen, de vez en cuando las damos la vuelta, puede tardar varias horas, pero se secaran antes si las pones en una la rejilla,

Quedan mucho más ricas, que las compradas y con más sabor a naranja.

Una vez secas, las puedes congelar, o guardar en un recipiente cerrado.

Si no quieres secarlas, las puedes guardar, en un recipiente cerrado con el almíbar en la nevera.

Quedan deliciosas y ya las tienes preparadas, para hacer los roscones, o los postres que quiera, espero que te gusten, besos.

Adita

Sencillo, sin complicaciones, exquisito con mucho sabor, de los platos que se quedan en casa como clásicos.

INGREDIENTES
300 gr de arroz bomba
1 calamar grande
100 gr de cebolla
1 tomate grande
Tinta de calamar
750 ml de fume
Unas hebras de azafrán
1 diente de ajo y una rama de perejil
PARA EL FUMET
2 cebollas
2 decilitros de aceite
3 dientes de ajos.
Un ramito de hinojo.
Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejil
Sal y pimienta
Espinas y cabezas de pescado

Preparamos el fumet, os lo vuelvo a repetir es el mismo, que hice para el arroz a banda, ponemos el aceite en la olla al fuego, añadimos las cebollas picaditas y rehogamos.

Añadimos el tomate, picadito pequeño y rehogamos.

Le molemos un poco de pimienta, le echamos un poco de sal, dejamos rehogando un poco más.

Echamos a la olla las espinas, y cabeza bien lavadas y sin ojos.

Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza de una pescadilla.

Le añadimos 2 litros y ½ de agua, y dejamos cocer unos 30 minutos.

Colamos el caldo exprimiéndolo bien, para sacar la sustancia y tener un estupendo fumé, este fumet lo hice otro día, pero os he recordado cómo lo hice, hoy voy a usar de este fumet que tenía congelado.

Cortamos la cebolla muy fina, freímos con 50 ml de aceite en una paellera.

Rallamos el tomate con un rallador microplano, se hace rápido y queda muy bien.

Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos el tomate rallado, y lo dejamos friendo unos minutos.

Lavamos el calamar, la tinta que voy a usar es tinta de calamar, no es de bolsas, es auténtica de calamar, vienen envasadas y cerradas herméticamente.

Lavamos el calamar, y cortamos en trozos pequeños.

Los freímos en una sartén aparte, con muy poco aceite, pero hay que tener cuidado salta mucho, así que lo mejor es taparlo.

Con el tomate ya frito, le añadimos los calamares también fritos, con todo el aceite que tiene.

Echamos a la paellera el arroz, y sofreímos un poco.

Este es el fume que tenía congelado, que lo he calentado en el micro.

La tinta viene limpia para echarla directamente, pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un poco de agua fría, se cuela muy bien

Echamos los líquidos caliente, para que sea en total los 750 ml.

Machacamos 1 diente de ajo, con la rama de perejil, y se lo añadimos, y el azafrán como la cocina es de inducción, no me calienta el papel de aluminio, así que con un mechero tuesto un poco el azafrán, y se lo echo a la paellera.

Cuando falten unos 5 minutos de cocción, me gusta que estos arroces tipo paella, terminen de hacerse en el horno.

En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que repose una vez cocido.

Le he servido, con un alioli con un toque de cebollino, y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso.

Es sencillo, esta muy sabroso, y teniendo el fumet hecho se hace rápido, espero que os guste besos

Adita

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