La Cocina De adita

Uno de los dulces que mas se han hecho en España, un clásico de distintas épocas del año, hoy quizás se haga todo el año, sin esperar a fiestas, es económico, de hace muy rápido, no hace falta ser un experto en repostería, yo aun me acuerdo, cuando lo hacían en los hornos de cocer el pan, las mujeres de los pueblos hacían sus dulces para celebrar distintas fiestas.

Ingredientes
400 g de harina.
160 de azúcar glass.
170 de manteca de cerdo, a temperatura ambiente.
100g de almendras molidas.
1 cucharada de canela molida.
2 cucharadas de anís dulce.
Azúcar glass espolvorear.

Lo primero tostamos un poco la harina, para que se le quite el sabor a crudo y pierda humedad, si no la tuestas con 350 g es suficiente, encendemos el horno a 150º y la dejamos unos 20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando, sacamos y dejamos enfriar.
La almendra molida, he preferido tostarla un poco en una sartén, sin parar de remover, es fácil el controlar el tostado, solo un poco, no tiene que estar muy tostada.
Pesamos la manteca de cerdo, y el azúcar glass, tamizamos el azúcar.

Echamos en la batidora, la manteca con el azúcar glass, empezamos a remover a baja velocidad, para que el azúcar no salte, subimos a media velocidad, la dejamos hasta que este espumosa y bien integrada con el azúcar .
Echamos la harina, y dejamos removiendo unos segundos, agregamos la almendra.
Le añadimos el anís, y la canela.
Echamos la yema y dejamos amasando con la pala unos segundos.
Queda una masa arenosa, sobre la mesa, la apretamos para que se una, sin amasarla.
Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico 15 minutos, para que se enfrié la manteca.

Para dejar del mismo grueso las galletas, hay topes de distintos niveles, para los rodillos o barras de madera, a mi son las que mas me gustan, vienen de varios niveles de grueso, deslizas el rodillo sobre las barra y te salen todas iguales, y si pasas el rodillo entre dos papeles, te queda mas fina la superficie de las galletas.
Llevamos al horno precalentado a 180º
Cuando los veas dorados un poco los sacas, suelen cocerse en unos 12 minutos, ya sabéis que no todos los hornos son iguales, los sacas y sin quitarles del papel, para que no se partan, los espolvoreamos con azúcar glass, y los dejas enfriar en la bandeja, cuando pierdan calor los ponemos sobre una rejilla
Una vez frió, me gusta volver a rebozarlos en azúcar glass.

Tienen un sabor delicioso, y una textura muy agradable, que si los pruebas no vuelves a comprarlos, los haces tu, se prepara rápido y son baratos.

Espero que te gusten, besos.
Adita

Muy buenos, uno de mis platos preferidos, por el relleno que me encanta, cubiertos con mucha bechamel, y ese gratinado¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ te van a encantar.

INGREDIENTES
12 laminas de pasta de canelones precocidos
1/2 l. de leche
60 gr de harina de trigo (2 cucharadas colmadas de harina)
1 yema de huevo
Nuez moscada
60 ml de aceite (4 cucharadas sopera)
1 pastilla de concentrado de pollo o sal
Queso rallado Parmesano
PARA EL RELLENO
250 gr de bonito en escabeche
200 gr de tomate frito
150 gr de cebolla
3 cucharadas de aceite

Cortamos la cebolla, con las 3 cucharadas de aceite la dejamos pochando, con un poco de sal, poca porque el escabeche ya tiene, hasta que tome un poco de color
Desmenuzamos el escabeche con las manos, se lo añadimos a las cebollas.
Añadimos el tomate frito, y dejamos cociendo unos minutos, así se evapora un poco el vinagre del escabeche, si los tomates son ácidos añadimos un poco de azúcar, y la sal que haga falta,
Dejamos enfriar el relleno.

Dejamos en agua templada las laminas durante 1 hora

En un recipiente que aguante el calor del horno, lo untamos con un poco de aceite, nos vale con un papel de cocina impregnado de aceite.

Sacamos las laminas de pasta del agua, secamos con un paño de cocina a con papel.

Los vamos rellenando en el mismo recipiente, que los vamos a cocer.
Los dejamos separados, para cubrir con bastante bechamel
Yo cuando los hago, procuro hacer mas cantidad, porqué me congelo, y así los tengo para un apuro, los recipientes de aluminio son estupendos, ya con su bechamel y el queso rallado solo meter en el horno.
Preparamos la bechamel, con el aceite y la harina la dejamos unos minutos, para quitar el sabor a crudo del harina.
Le vamos añadiendo la leche, removiendo para que no tenga grumos.
Le añadimos la pastilla del caldo de pollo.

Rallamos un poquito de nuez moscada, y que siga cociendo y removiendo continuamente, para que quede muy fina y sin grumos.
Cuando este cocida retiramos del fuego, le añadimos la yema de huevo, removemos muy rápido para que no cuaje.
La yema le da una suavidad estupenda.
Cubrimos con la bechamel los canelones, y espolvoreamos con el queso rallado, con generosidad, que una vez gratinado es riquísimo.

Lo metemos en el horno a 180º para que cuezan un poco, en unos 10 minutos se cuecen, no hace falta poner el grill con el calor del horno se gratinan, los dejamos hasta que este gratinado el queso.

Si los congelas en un recipiente, que aguante el calor del horno, no tienes mas que sacarlos del congelador, y directamente al horno

Las de aluminio son de ración, con dos canelones con mucho relleno y bastante bechamel,

Son una delicia de canelones espero que os gusten besos.
Adita

Una tarta clasica, sencilla de las que gusta a chicos y grandes, de las que no te dejan ni las migas, ideal para celebraciones o reuniones, de las que no te cansas de comer¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
7 huevos
250 gr. de azúcar
130 gr. de harina para repostería
50 gr de harina de maíz (Maicena)
30 gr. de cacao puro (2 cucharadas)
Para el relleno
1/2 de nata para montar, 35,1% M.G. cuanta mas grasa, mejor sube la nata
100 gr de azúcar glasé
2 cucharadas de cacao puro
100 gr de guindas en almíbar
1 copa de licor (Kirsch)
2 sobres de estabilizantes

Tamizamos las harinas junto con el cacao
Si batimos la masa del bizcocho en la Thermomix, ponemos las mariposas, echamos los huevos y el azúcar, programamos 6 minutos V.3.
Los huevos con el azúcar se ponen como una crema blanquecina, retirar las mariposas, incorporamos las harinas, y con golpecitos cortos yendo y viniendo hasta el 3 1/2 con dos o tres golpes se mezcla muy bien y si dudais echais en un bol y añadís las harina y mezclar con movimientos envolventes.
Y si batimos con batidora de mano, echar en un bol las yemas con el azúcar y batir hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadimos las harinas y mezclamos bien.
Batimos las claras, en un bol muy limpio, con una pizca de sal batimos a punto de nieve.
Repartimos la masa en dos bandejas con papel vegetal, repartimos la masa para hacer dos planchas.
Metemos en el horno precalentado a 180º y en unos 10 o 12 minutos se cuecen.

Ponemos las guindas en un colador y al almíbar de las guindas, le ponemos la copa de licor, yo les puse Kirsch ( licor de cerezas)

En un bol, que he tenido en la nevera, para que este muy frio he echado la nata, la he batido un poco.

Incorporamos los sobres de estabilizantes ( cada sobre es para 250 ml) y batimos hasta que queden montadas firmes, los sobres nos van ayudar a que se mantenga firmes.
Echar la mitad de la nata montada, en una manga y dejar en la nevera, al resto le añadir el cacao puro, batir unos segundo, para que se integre bien y también dejar en la nevera una ¼ de hora.

Marcar 3 discos de bizcochos con el aro, si las planchas de bizcochos, se hacen el día antes mejor.
Poner un circulo de bizcocho en el aro, emborrachar un poco, con el almíbar de las cerezas y el licor.
Ponemos una buena capa de la nata con el cacao.

Colocamos las guindas escurridas, puedes poner mas cantidad, yo les pongo solo por el borde.

Cubrir con otro disco de bizcocho, emborrachar un poco con el almíbar, y cubrir con nata.

Poner la última capa de bizcocho, sobre la nata.

Emborrachamos un poco con el almíbar y le ponemos un poco de cacao puro encima.

Con un rallador microplanos, rallamos un poco de chocolate con leche.
Dejar en el frigorífico varias horas antes de desmoldar.