La Cocina De adita

Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
200 gr de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Decorar con nata
¼ de crema de nata, para montar
1 sobre de estabilizante
2 cucharadas de azúcar glass
Colorante en pasta, rojo y verde

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas.

Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.

Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en el molde.

Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 gr de azúcar 200 gr de agua, cocemos duran 5 minutos .

Cuando estén cocido, lo sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja, no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien, tapada con papel film.

Preparamos la cobertura de yema, ( yo al día siguiente) empezamos por el almíbar, echamos el agua las 6 cucharadas, y las 6 de azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro, suele tardar en cocer unos 12 minutos.

Hay distintos termómetros, este te vale también, para cuando asas carne, pinchándola vas viendo la temperatura que tiene el asado, tiene imán que se pega por fuera al horno.

Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Con una cuchara, cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba.

Una vez que le yema esta seca, la pasamos a la bandeja, o plato que la vamos a presentar.

Echamos la nata, en un bol que este muy frió, y la nata también tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando empiece a montar, le añadimos el sobre de estabilizante, y poco a poco y el azúcar, se la vamos añadiendo sin para de batir.

Ponemos en la maga pastelera, una boquilla rizada, en un lado de la manga damos unas pinceladas de colorante rojo, un y echamos un poco de nata, en un bol a parte, ponemos un par de cucharadas de nata y las teñimos con un poco de verde, lo ponemos en otra manga, con la boquilla de hacer hojas, y decoramos la tarta.

Jugosa, y deliciosa, de las tartas mas ricas que hay.

Espero que os guste, seguro que la vais hacer mas de una vez, besos

Adita

Langostinos empanados con panko

Unos langostinos, que puedes hacer con gambones, o congelados, son sencillos y están muy ricos

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Canapes, con crujientes de cebollas y pipas

Unos canapés, que son económicos, se hacen rápido y son exquisitos

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PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Unos pimientos, deliciosos, que vas a repetir mucho

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COLIFLOR REBOZADA CON ALIOLI

Una coliflor que esta divina, sencilla y economica

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PATATAS RELLENAS CON GAMBAS

Unas patatas muy sabrosas, sencillas, y sin complicaciones

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ZARZUELA DE MARISCO

Un plato de mariscos, de los mas ricos, un clásico, que sigue siendo un placer degustar,puedes hacerlo con mariscos congelados.

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BACALAO AL AJOARRIERO

Otro plato clásico, de la cocina pero que cada vez que lo haces, quedan limpios los platos

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Filetes empanados con panko, y verduras en tempura

Un plato de los mas sencillo que hay, pero muy bueno que gusta a todos, el empanado es ideal por el panko, y las verduras un manjar en tempura.

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Pollo en pepitoria

Una receta clásica madrileña, aunque sea la original con gallina, prepara pan para mojar en la salsa.

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ARROZ A BANDA DE LA MARQUESA DE PARABERE

Una de mis cocinera preferida, antigua, pero con una comida exquisita, fue mi segundo libro de cocina, en las años 60, este arroz es un placer, el poder saborear.

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RISOTTO CON CHORIZO Y TORTA DEL CASAR

Un arroz, que por el queso que lleva, es todo un lujo, uno de los que mas ricos que hay, y de mi tierra¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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Tartaletas de crema con uvas, moras, mango y fresas

Sencillas y deliciosas, si no encuentras alguna fruta, puedes cambiarlas por otras, aunque a aquí en Madrid es muy facil encontrarlas.

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Conos rellenos de nata a la vainilla

Exquisitos, sencillos, se preparan muy rápidos, y tambien se agotan de la mesa muy rápido.

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TARTA RELLENA DE CREMA, TRUFA Y NATA CON COBERTURA DE YEMA

Una tarta, jugosa, con un relleno muy rico, y bonita por fuera.

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Y aquí están mis propuestas, para quien celebre el día de los enamorados, espero que mis ideas os ayuden, besos
Adita

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