Hoy no hay receta, quiero compartir con tod@s, la publicación de este Atlas Ilustrado, que publica una receta mía, que ilusión¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Un atlas muy bien escrito y documentado, con una bonitas fotografías, de la historia del pan, con el texto y fotografías, de Enric Balasch Blanch y de Yolanda Ruiz Arranz.
Si os queréis documentar, sobre la historia del pan, comprar este libro de la editorial SUSAETA.

Esperamos que baje la temperatura a 60º que serán unos 5 o 6 minutos,
Programamos 1 minutos a velocidad 4 y añadimos el sobre azul ( bicarbonato sódico)
Cuando se va enfriando, se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y dura un año.


Se puede comprar , este azúcar  invertido, ayuda a que la bollería no se ponga dura y los helados resultan mas cremosos, porque no cristaliza como el azúcar .
Los sobre son fáciles de encontrar en grandes supermercados.

Para hacerlo sin thermomix, son las mismas cantidades  que para la Thermomix
Se pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50º se le añade el azúcar, se sigue calentando hasta los 80º se le añade el sobre blanco, se retira del fuego,
Se deja enfría hasta los 65º y se añade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.
Y guardar en bote de cristal

PARA HACER BOLLERÍA


Es muy socorrido tenerlo hecho, dura un año,  es fácil de prepar, espero que os ayude, besos
Adita

En este caso el bacalao es congelado, es morro, que es una de las partes mas jugosas del bacalao

INGREDIENTES
3 quesitos
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de bonito en aceite

INGREDIENTES
Lechugas tipo roma o cogollos de Tudela.
Cebolla.
aceite
Vinagre
Sal


Lavamos las hojas de lechuga, y centrifugamos las hojas, cuanto mas verdes sean las hojas, mas rica sale la sopa.
Enrollamos las hojas,  y las cortamos en juliana.

Cortamos un poco de cebolla muy pequeña,  y se la añadimos a la lechuga.
Salamos un poco, mas de lo normal.
Le ponemos un chorro de aceite de oliva, y movemos bien.


La dejamos macerando, una hora o mas.
Cuando la vallamos a comer, escurrimos el agua que suelta.
Le ponemos un poco  de agua del grifo,  que es lo que nos va a servir de caldo.
Le ponemos el vinagre que nos guste, sal no suele hacer falta y aceite ya tiene.


Es una receta muy antigua, pero rica, espero que os guste, besos.
Adita

Crujientes, con un intenso sabor a almendra, sencillos se hacen muy rápidos, y se comen muy rápidos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
1 clara
2 cucharadas, de almendra molida
3 cucharadas de azúcar

Sencillo y muy ricos, una combinacion ideal de chocolate con coco, seguro que repites mucho.


Ingredientes
5 huevos.
250 ml de aceite de girasol.
250 gr de azúcar.
200 gr de harina.
60 gr de coco
1 sobre de levadura Royal.
10 gotas de aroma de coco
 Frosting de queso

INGREDIENTES
1 huevo
250 ml de aceite de girasol, o de oliva.
5 gr de sal
1 cucharada de vinagre (opcional, a mi me gusta con un poco de vinagre)
½  cucharadita de zumo de limó
1 diente de ajo, sin el germen.

Si te gusta la canela, este es tu delicioso crujiente, se hace en un abrir y cerrar de ojos, y estan de rechupete.

Ingredientes
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas rasas, de canela


Mezclamos el azúcar, con la canela.
Sobre un silplat,  o papel de cocina, echamos montoncitos,  con el revés de la cuchara extendemos,  dándoles la forma que nos guste, que nos quede una capa muy fina.
Llevamos al horno precalentado, a 180ºC el azúcar se fundirá con la canela, y quedara como una lamina, muy finta de caramelo, dejamos enfriar sobre el silplat, un crujiente muy suave y delicado.


Se hacen en un abrir y cerrar de ojos, para helados, tartas de queso, panna cotta, solos¡¡¡¡¡¡¡¡ espero que os gusten. besos
Adita

Una tapa que se prepara muy rápido, sin complicaciones y exquisita.


Ingredientes
Patatas.
Sobrasada.
Queso.


Cortamos las patatas, las lavamos para quitarles el almidón,  las echamos a la freidora a temperatura mínima,  pasado 4 minutos apagamos la freidora, y dejamos en el aceite que se cuezan solas.
Cuando estén muy blandas, encendemos la freidora sacando el cestillo del aceite,  subimos la temperatura al máximo, metemos las patatas uno segundo y sacamos.
El meter y sacar las patatas, lo hacemos las veces que sean necesaria,  para dorar las patatas, nos van a quedado muy blandas por dentro y crujientes por fuera, son las patatas suflé.


La sobrasada que le he puesto, es de ibéricos de Extremadura,  y el queso uno que funda bien.


Poner las patatas en el recipiente que la vamos a servir, y se pueda llevar al horno o micro, ponemos una capa  de sobrasada sobre las patatas.
Y terminamos cubriendo con una buena capa de queso.
Ponemos el grill al máximo,  hasta que se dore y se funda el queso.


Servir con unos mini colines, una tapa sencilla,  barata y rica.


 Espero que os  guste,  besos
Adita

Un arroz muy sabroso, jugoso, fácil de preparar, si no te gusta el conejo, puedes cambiarlo por pollo, es de las recetas que se quedan como "fondo de cocina" que puede sacarnos de más de un apuro, el conejo se puede comprar y congelar, así lo tenemos cuando lo necesitemos, y los boletus cuando hacemos aceite de boletus, aprovechamos los boletus.

INGREDIENTES
1 conejo
1 puerro solo la parte blanca
1 pimiento verde Italiano
2 dientes de ajos
2 tomates medianos (300 gr)
1 copa de coñac
1 cucharadita de tomillo seco
100 ml de aceite de oliva
150 gr de boletus edulis confitados Ver la receta
200 gr de arroz tipo  arborio
700 ml de agua


El conejo troceado en trozos  más bien grandes.
Cortamos el puerro , el pimiento verde y los dos dientes de ajos,  en laminas finas .
Los tomates los lavamos abrimos por la mitad y los rallamos.
Echamos el aceite en la olla,  freímos el  conejo, a fuego vivo unos minutos hasta que esté dorado por fuera, le echamos el coñac y prendemos fuego.
El coñac se va a evaporar todo pero la carne del conejo y el aceite va a conservar el aroma.
Sacamos el conejo y reservamos, añadimos los ajos el pimiento y los puerros
removemos,  dejamos que tomen un poco de color las verduras.



Añadimos el tomate rallado a las verduras, y dejamos que se fría todo junto unos 5 minutos.


Añadimos el agua y dejamos al fuego hasta que empiece a hervir.
Echamos el arroz y un poco de sal, removemos y tapamos.
En esta olla en 12 minutos se cuece, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.


Nos va a quedar jugoso por la cantidad de agua que le hemos puesto, es un arroz que queda  muy rico, espero que os guste, besos
Adita