La Cocina De adita: PESCADOS

Una receta muy sencilla, con muy pocos ingredientes, pero que queda de lujo, una receta que llevo haciendo más de 50 años¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ya ha llovido y siempre ha sido un éxito en la mesa, lo peor que te comes una barra de pan y no te entesa.

INGREDIENTES
1 k de calamares limpios.
1 k de cebollas.
100 ml de aceite de oliva.
100 ml de vino blanco.
2 cucharadas de aceite .
2 dientes de ajo y una rama de perejil.
1 cucharada de harina.

Limpiamos los calamares, y los cortamos en anillas, si compras anillas lavarlas.
Cortar las cebollas, poner en una cacerola las cebollas picadas.
Echar los calamares a la cacerola de las cebollas, añadir 100 ml de aceite de oliva y salar un poco, la sal le ayuda a la cebolla a pochar antes.
Dejamos cocer a fuego lento, y con el agua que sueltan las cebollas se cuecen, no suele hacer falta echar agua, si necesitamos añadir un poquito de agua se la añadimos, si están cocidos y tienen mucho líquido, destapamos la cacerola para que evapore un poco.

Machacar en el mortero, los 2 dientes de ajo con un poco de perejil, les añadimos al ajo y perejil cuando estén casi cocidos.

Si son calamares enteros, les habremos sacado con cuidado las bolsas de tinta, y si son anillas, compramos las bolsas de tinta, con un colador fino y un poquito de agua fría desleimos la tintas pasándola por un colador fino.
Les añadimos la tinta a los calamares, y dejamos cociendo unos minutos más
En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, le añadimos 1 cucharada de harina y la doramos un poco, cuando tome un color dorado, sin que se queme, le añadimos 100 ml de vino blanco seco, lo dejamos medio minuto al fuego, para quitarle un poco el alcohol, se lo añadimos a los calamares .
Probamos de sal, dejamos cocer unos minutos para que la salsa espese, y cuidando de que no se peguen.

Unos calamares muy sabrosos, ricos con una salsa deliciosa, que podéis acompañar con arroz blanco, o una barra de pan para mojar, en mi casa ha sido uno de los platos estrella, espero que os gusta besos.
Adita

Sencillo, sano, muy sabroso, se prepara muy rápido, te lo van a pedir mucho en tu casa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ el cogote es una de las partes mas rica de la merluza, por la gran cantidad de gelatina que tiene.

Ingredientes
1 cabeza de merluza, cuando te la corte el pescadero, que te deje un poco de cogote
Varios dientes de ajos en laminas
Un poco de aceite
Sal

Este de Diego, el pescadero que me vende el pescado, es del mercado de San
Cayetano, y tanto el pescado como el marisco, lo tienen fresco y bueno, y como veis yo me los buco jóvenes y guapos, con mis años ya puedo decir lo que me venga en gana¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Sin ojos, y con la cabeza partida al medio, y bien limpia, ponemos en las rustidera que vamos a llevar al horno un poco de aceite, salamos un poco y ponemos otro poquito de aceite por encima, llevamos al horno precalentado a 200º C unos 10 minutos depende del lo grande que sea, la merluza, esta pesaba unos 4 k , siempre le dejo el cogote en la cabeza, lo demás me lo hace en lomos o rodajas, las cógelo así la tengo en casa, cuando necesito pescado.
Mientras se hace en el horno, fileteo los dientes de ajos, y en 3 cucharadas de aceite los doro, y reservo.
Cuando han pasados los 10 minutos, echar por encima los ajos en laminas con todo el aceite, vuelvo a meter en el horno un par de minutos.
Las cabezas por mucho que las seque, después de lavarlas, van a soltar agua, ese liquido lleva gelatina de asarlas, y el aceite que le echamos con los ajos, volvemos a echar en la sartén de freír los ajos, y con un colador emulsionamos, con movimientos circulares, como para hacer el pil pil, pero sin llegar a espesarlo mucho, hasta que no se vea aceite, como veis en la foto.

Echamos esta salsa, sobre las cabezas, a la hora de servir, están deliciosas, con lo sabrosa que es esta parte de la merluza, con el poco de cogote, esta de rechupete¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Se prepara muy rápido, lo puedes servir, con una ensalada, y tienes una comida completa, aunque parezca que no tiene carne , si que tiene bastante, y los sabrosa y deliciosa que esta, espero que os guste, besos
Adita

Sencillo, muy sabroso, de los que te dejan el plato limpio, para triunfar , un plato que lo cocinaras mucho, te va a encantar.

Ingredientes
Lomos de bacalao desalados.
Patatas.
Pimienta molida.
Ajos liofilizado.
Alioli o mayonesa.
Cebolla caramelizada. Ver la Receta
Ensalada para acompañar
Una bolsa de hojas variadas.
Aguacate.

Cebolla.

Tomate rosa.

Cortamos las patatas en rodajas, y las dejamos en la freidora a temperatura baja unos 5 minutos, apagamos y con el calor que tiene el aceite, se nos van a quedar muy blandita (como cocidas en aceite), las dejamos escurrir en el cestillo.
Una vez escurridas del aceite, la pasamos a una sartén, le damos un par de vueltas de molinillo de pimienta, y le echamos un poco de ajo molido seco, la dejamos que se doren un poco en la sartén, salamos y reservamos.

En otra sartén, con dos cucharas de aceite, sellamos el bacalao, por la parte de la piel primero, les damos la vuelta y hacemos por el otro lado, con un par de minutos por cada lado es suficiente, si es muy gordo lo podemos dejar algún minuto mas.
Cubrimos el fondo del recipiente con las patas, haciendo una especie de cama, colocamos encima el bacalao sin piel ni espinas, y le ponemos una buena capa de alioli o mayonesa, cubriendo todo.
Llevamos al horno, con el grill, a 200º o 250º C, para que se gratine, en cuanto tome color lo sacamos.

Me gusta tener cebolla caramelizada en la nevera, calentar un poco en el micro, y si no tienes cortar en juliana la cebolla, y con un par de cuadras de aceite, salamos y dejamos unos 20 minutos, que se vaya caramelizando a fuego suave.
Aliñamos la ensalada, salamos y le ponemos 3 de aceite por 1 de vinagre, yo me he ayudado con un molde alargado, para emplatar.

Servimos en un plato un trozo de bacalao, con patatas debajo, y le ponemos un poco de cebolla que habremos calentado en el micro, un plato completo y delicioso.
Espero que os guste, un plato que si os gusta el bacalao, vais a repetir mucho, besos.
Adita

Un lujo de plato, con una salsa divina, para quedar como una reina estas fiestas.

INGREDIENTES

½ k. rape

½ de merluza en trozos sin piel ni espinas

400 gr de langostinos

200 gr de calamar.

300 gr, ce almejas de carril.

300 gr, de gambas grandes.

8 cigalas grande.

8 carabineros grandes.

8 carabineros medianos.

8 nécoras.

12 mejillones de roca.

Harina para rebozar la merluza y el rape

PARA LA SALSA

Ñoras o pasta de pimientos.

50 gr de pimientos verdes.

50 gr de pimientos rojos.

100 gr de cebolla.

20 gr de tomate rallado maduros.

2 dientes de ajos

50 ml de coñac.

Unas hebras de azafrán en rama

Una punta de guindilla

PARA ABRIR LOS MEJILLONES

1 chorro de vino blanco y 1 hoja de laurel

PARA EL FUME

Espinas del pescado, cabeza de rape, 1 puerro, 1 zanahoria, una rama de perejil, un cascarón de cebolla, un diente de ajo 1 hoja de laurel pequeña

Es importante, que el marisco se de buena calidad.

Yo la carne y el pescado, lo compro en el mercado en los mismos puestos, como la fruta y sabes que siempre te van a dar calidad.

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una cacerola con la hoja de laurel y un poco de vino blanco tapamos hasta que se abran, los mejillones de roca suelen ser más pequeños pero son mucho más sabrosos, reservamos tapados.

Las almejas aunque las de carril, suelen venir sin arena las dejamos ½ hora en agua, por si tienen algo de arena que la suelten y en los jugos con el vino que han dejado los mejillones las echamos y tapamos la cacerola para que se habrán y también las reservamos tapadas.

Si le vamos a echar ñoras, las quitamos los rabos y ponemos en agua templada para que la pulpa se hidrate y ponga blandita, yo a esta zarzuela, les puse pasta de pimientos choriceros, de la que viene en conserva.

Cortamos la cebolla y los pimientos después de lavarlos, pequeño juntos con los dientes de ajos, los dejamos con 100 ml de aceite de oliva friendo muy despacio para que se pochen bien, le he añadido la punta de una guindilla, le ponemos un poco de sal, con la sal se pochan antes

Rallamos el tomate y se lo añadimos al sofrito, (rallando el tomate no tiene piel, nos queda en las manos) dejamos unos 5 minutos para que también se fría un poco y si tenéis tomate frito se lo añadís directamente.

Su utilizáis ñoras, le tenéis que poner por lo menos 6, yo le puse dos cucharaditas de la pasta de pimientos choriceros, dejar un par de minutos que se sofría un poco todo junto.

El sofrito lo pasar por la batidora de brazo, para dejarla muy fina.

Por último le añadimos las almejas y los mejillones, los mejillones les quitamos una concha, y con un par de minutos esta cociendo ya toman todos los sabores, probamos de sal.

Es un plato caro, pero para una celebración merece la pena, un lujo como este manjar, al final no sabes cual es mejor si en marisco o la salsa, espero que os guste besos.

Adita