Un cordero lechal, para chuparse los dedos, es una de las carnes que mas me gustan, de pequeña solo había cabrito en el pueblo, no había corderos, eran cabritos para mi mas sabrosos, y en  Madrid cuando vine a vivir con 13 años, lo que había en las carnicerías era corderos, y desde entoces el cordero me chifla, aunque si le pides al carnicero el cabrito te lo trae, es una receta sencilla, para mi es la mejor que he comido, llevo muchos años haciéndola.

Ingredientes
Cordero lechal.
Cebolla.
Ajos.
Hojas de laurel.
Manteca de cerdo.
Vino blanco seco.
Agua y sal.
Lo que voy asar son 4 k. y  1/2  para esta cantidad, le pongo las verduras y hojas de laurel, que veis.



Cortamos las cebolla en juliana, y ponemos los dientes de ajos junto con las hojas de laurel, en el recipiente que vamos a llevar al horno.
Salamos el cordero, y le untamos con la manteca por todas las partes, la cabeza se la he quitado.



Le volvemos a dar la vuelta, dejamos que se dore, por este lado.



Cuando falten 10 minutos le añadimos 200 ml. de vino blanco junto con unas patatas (fritas sin dorar) en cachelos o torneadas, para que tome el sabor del cordero.



Es un asado muy bueno, fácil de hacer, no lleva casi grasa, espero que os guste, besos.
Adita

Un pollo que lo vestimos de fiesta, queda una salsa exquisita,  un plato muy sabroso, lo malo que mojas mucho pan y dejas el plato limpio, un plato economico y muy sabroso.

INGREDIENTES
8 jamoncitos de pollo
2 zanahorias
4 pimientos en conserva del piquillo
2 chalotas
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de concentrado de pimientos
50 ml de aceite de oliva


Quemamos con el soplete, las plumillas que puedan tener,  los lavamos secándose con papel de cocina.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Echamos los jamoncitos en una olla, junto con la cebolla cortada en juliana.
Echamos a la olla los ajos, las chalotas, el perejil y las zanahorias, todo picado o cortados en láminas.
Añadimos el aceite, la hoja de laurel y sal.


Cubrimos con un poco de agua, no mucha para que la salsa, nos quede espesa.
Echamos los pimientos partido en tiras, y el concentrado de pimientos.

Un plato sano no lleva fritos, es todo en crudo pero esta de muerte, espero que os guste besos
Adita

Hoy os traigo un lujo de receta, de alta cocina, un jarrete con la receta de Santi Santi  Santi Santamaría, lleva mucho pasos, pero es un plato sencillo, que en la mesa de estas fiesta va a ser el rey, los ingredientes no son caros, si se tarda en hacer, lo puedes hacer con tiempo, estos platos estan mas sabrosos, preparandolos anticipación.
Ingredientes
1 jarrete entero de ternera
3 cebollas
1 cabeza de ajos, partida por la mitad
1 ramita de tomillo
1/2 l de vino tinto
2 zanahorias
2 puerros
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimienta entera
1/4 de pie de ternera
sal y pimienta recién molida
Aceite y mantequilla
Un poco más de mantequilla para ligar la salsa


El trozo de pata, dejar 1 hora en agua, vinagre, y sal, después lavar bajo el grifo, secar con papel de cocina.
El jarrete, también cubrir con bastante sal, durante 1 hora.
El jarrete y la pata de ternera, es de la carnicería del Gold Gourmet, se lo encargas y te lo traen cuando tu quieras, solo que veais la pinta tan buena que tiene, y fresco.
Después lavar bajo el grifo y secar bien, le ponemos un poco de pimienta molida.
Lavar y cortar las verduras, tenemos que buscar una cacerola amplia, porque es bastante largo, y que tenga tapadera, te mides la cacerola más grande que tengas, y así te pueden cortar un poco de hueso,  para que te entre bien en la cacerola.
Bridar la pieza de jarrete, en una cacerola amplia echamos un poco de aceite ( 100 ml) con un poco de mantequilla, ( dos cucharadas) pasamos el jarrete por harina sacudiendo la sobrante y doramos por todos los lados.
Echamos la verduras, las rehogamos un poco sin que tomen color, tapadas sudán mejor.
Añadir el trozo de pata de ternera, dejar sudar unos minutos,  echar el vino tinto, dejar reducir más de la mitad, le puse del que bebe mi marido un Rioja, o Ribera del Duero, un buen vino se merece este jarrete .


Echamos agua, sin que cubra toda la carne, le añadimos las hierbas, la ramas de tomillo, si es  fresco mejor, si no tienes un poco del seco, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel.
Introducimos en el horno, precalentado a 100º C,  con la cacerola tapada, subí a 150º C, lo tuve 7 horas y seguía estando la carne un poco entera, así que lo saque del horno, y lo metí en la olla rápida un ¼ de hora y quedó la carne, como la mantequilla melosa y súper tierna.
Damos la vuelta de vez en cuando, es mejor sacar la cacerola del horno, porque pesa y para darle la vuelta, es mejor fuera del horno, para no quemarnos.


No tengo fotos de colar el caldo, primero lo pase por un colador grande, después por el chino, y por último por la estameña, dos veces, pero sin estrujar las verduras.
Puse el caldo en una sartén, para que redujera antes, le fui desengrasando, con un cacillo por los bordes de la sartén,  es muy fácil quitar las grasa y incluso alguna impureza, le añadí la mantequilla, para ligar la salsa.
Santi Santamaría, dice que en 4 o 5 horas a 80º C se cuece, en mi horno no, y es moderno con aire, y convencional,  puse en convencional, subí la temperatura a los 150º C, pero termine en la olla rápida si creo que el que saliera de lujo fue el tenerlo tanto tiempo a baja temperatura, pero a mi los 80º C, que dice en su receta no me funciono, y los subí a 150º C, y después como os he dicho de 7 horas, termino el la olla rápida, quitar las cuerdas.


Lacamos el jarrete, con una brocha untar con la salsa, y meter al horno a 200º C, pasado 5 minutos volver a sacar y untar otra vez con la salsa , dejar 7 minutos más, y nos va a quedar dorado por fuera y tierno por dentro, no lo pase por la sartén para dorarlo, antes de meter en el horno, untado con la salsa  en su receta,  él si lo hace.


He seguido su receta, pero a mi manera, y me ha quedado de lujo, rico a más no poder, y con un brillo precioso.


Lo trinchas en la mesa, yo le he puesto patatas, y la salsa a parte, la salsa es de la mas ricas que he cocinado.
Una receta, que si probáis, vais a repetir mucho, por lo buena que esta.
Espero que os guste, como ha gustado en mi casa, que ha sido de un éxito, total, besos
Adita

Un plato muy rico, típico en Madrid por San Isidro, una carne que si esta muy cocida es gelatinosa y exquisita.


INGREDIENTES
2 ruedas de rabo de toro
2 puerros
2 tomates rallados
1 cebolla grande
3 zanahorias
5 dientes de ajos
¾ litro de vino tinto de buena calidad


Podemos  hacer mas cantidad y congelar.
Lavamos y cortamos los puerros, cortamos las zanahorias, cebollas y unos dientes de ajos


Freímos los trozos de rabo, para sellarlos un poco,  no les puse harina, para evitar que al cocer se peguen.
En el aceite de freír el rabo de toro, echamos la cebolla y rehogamos un par de minutos.
Les añadimos los puerros , las zanahorias y los dientes de ajos y seguimos rehogando un poco.
Echamos a la olla los trozos de rabo,  rallamos el  tomate y se lo añadimos
Le echamos el  vino tinto, a este rabo le he echado un rioja,  le ponemos un poco de sal.
Lo ponemos a cocer, si necesitamos añadir agua se la echamos poco a poco, hasta que este bien cocido, yo le he cocido en la olla rápida, probamos de sal.
Pasamos la salsa por la batidora y colamos por el chino, la salsa queda bastante espesa, sin necesidad de añadir espesantes.


Es un estupendo plato, por lo rica que es la carne de rabo, y la salsa que queda esta divina, espero que os guste besos
Adita

Es un relleno muy sabroso, con una salsa exquisita, es una receta que hago hace muchos años, y siempre ha tenido éxito con mis invitados,  es sencilla de preparar, aunque parezca que lleva muchos pasos, es de las recetas que merece la pena.

INGREDIENTES
Un filete de 600 gr. o 700 gr. de aleta de ternera
½ de picada de ternera
2 huevos cocidos
100 gr. de aceitunas verdes
100 gr. de pimientos morrones
1 huevo crudo
5 dientes de ajos
Unas ramas de perejil
PARA LA SALSA
4 tomates duros (1/2 Kilo)
300 g de cebolla
2 pimientos tipo italianos verdes.
100 ml. de vino blanco. 
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de ajo y una rama de perejil.


Cocemos los huevos, si le echamos un chorro de vinagre, no se rompen.
Cortamos las aceitunas en cuatro partes y los pimientos los cortamos en trozos pequeños.
Picamos los ajos y perejil muy pequeños y ponemos en un bol, junto con el huevo crudo y batimos un poco
Añadimos la picada y un poco de sal y mezclamos bien todo, una vez bien mezclado todo le añadimos las aceitunas, los pimientos y los huevos cocidos.



Cortamos un trozo de malla, cerramos por un lado tirando de la goma, en un bote abierto por los dos lados colocamos la malla, este bote es de los de kilo.
Ponemos el relleno sobre el filete de aleta, dejando la parte bonita por fuera, enrollamos, para cubrir todo el relleno.
Vamos metiendo el rulo en la malla, dejamos caer la carne, levantando el bote, a la vez ir soltando un poco de malla.
Es muy fácil, y queda todo el relleno recogido.
Tiramos de la goma y queda cerrada.
Pasamos por harina y lo vamos sellando en una sartén con un poco de aceite, por todos los lados.
Freímos las cebollas unos minutos, añadimos los pimientos, cuando esten un poco dorados, añadimos unas ramas de perejil.
Cortamos el tomate y se lo añadimos a la sartén, para que se fría un poco con el perejil la cebolla y el pimiento, cuando este un poco frito añadimos el vino.
Ponemos el sofrito en la olla, encima el rollo de carne, con un machado de ajo y perejil, le agregamos un poco de agua y sal,  dejamos cocer hasta que este tierno, en la olla exprés se hace pronto, se pincha con una aguja para ver si esta cocido. 
Los guardamos en la nevera tapados con papel film hasta el día siguiente para cortarlo mejor.




Al día siguiente, se cortan las rodajas muy bien, soltará jugo dentro de la nevera, así que hay que poner un recipiente, para recogerlo recogerlo, se lo añadimos a la salsa.



Espero que os guste, besos
Adita

Un plato sencillo de cocinar, sin complicaciones, con una salsa muy sabrosa, de las que te dejan el plato limpio.

INGREDIENTES
6 Filetes de ternera
1/2 cebolla
100 ml de aceite
50 ml de vino blanco
1 cucharada de harina.
1 bote de 1/2 k de champiñones
1 diente de ajo y una rama de perejil.



Echamos el aceite en la olla, y freímos la cebolla finamente picada.
Cuando tome color la cebolla, añadimos la cucharada de harina, y removemos bien, sin que se queme la harina.
Machacamos en el  mortero, el diente de ajo y el perejil, echamos el vino en el mortero,  removemos con el ajo y en perejil,  lo echamos a la olla,  que tendremos a fuego bajo,  removemos hasta que  el alcohol,  se nos evapore.
Le vamos echando agua,  y moviendo para que no queden grumos.


Pasamos los filetes por la sartén para sellarlos, con muy poco aceite,  se los añadimos a la olla, con todos los jugos que la carne suelta.
Echamos el bote de champiñones, y añadimos un poco de agua y un poco de sal.
La salsa,  tiene que estar un poco espesa, si nos pasamos un poco con el agua, le añadimos un poco de espesante de maicena.


Quedan muy ricos y la salsa deliciosa, son sencillos de cocinar y rápidos de hacer, espero que os gusten, besos
Adita

Has probado hacer chorizos en casa, quedan deliciosos, naturales, aunque no se sequen como en los sitios de mucho frío, yo los he hecho en Madrid, son una maravilla el sabor a caseros que tiene, como los de siempre,  si los haces te van a encantar, ya me contaras............

Ingredientes
450 gramos de tocino fresco( panceta, papada)
7 dientes de ajos
100 gramos de un buen pimentón
2 cucharadas soperas de orégano
3 cucharas de sal gorda
3 cucharadas de vino blanco (Opcional)

Este pollo es todo un lujo, de alta cocina, lleva muchos pasos, pero merece la pena, se puede hacer con anticipación, esta de rechupete, tiene un bonita presentación, con los cortes de distintas partes del pollo y super sabroso.


INGREDIENTES  PARA EL RELLENO
1 pollo deshuesado  grande
½ k. de carne picada de ternera
50 gr de cebolleta
50 gr de cebollas francesa
50 gr de puerro la parte blanca
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
6 salchichas frescas blancas
100 gr de jamón serrano
16 aceitunas verdes
6 ciruelas pasas o orejones
50 gr de piñones crudos
Perejil y 3 dientes de ajos muy picados

Sencillo, con una carne, muy tierna por dentro y crujiente por fuera, con muy pocos ingredientes, con muy poca grasa, de los que no te empacha¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ rico, rico.

INGREDIENTES
Cochinillo.
Manteca.
Ajos y perejil.
Agua y vinagre a partes iguales
Zumo de 1 limón.
Palos de laurel y palillo largos


Preparamos  una  cama, con palos de laurel  y si son pocos los que tenemos, podemos usar palillos para aislar la carne del líquido del fondo de la bandeja, me gustan más lo palillos, y los palos de las hojas de laurel, que la rejilla del horno le da otro sabor mas rico.
Pinchamos con una aguja la piel del cochinillo para que no le salgan ampollas, encendemos el horno a 180º
Salamos, y restregamos todo el cochinillo por todos los lados con manteca de cerdo, para sellarlo y que  este más jugoso.
Ponemos en el fondo de la bandeja  250 ml. de agua y vinagre mitad de cada, conviene que tenga siempre en el fondo líquido, y le ponemos encima unas bolas pequeñas de manteca, y metemos en el horno precalentado.


A los 45 minutos  le damos la vuelta y untamos todo con un machado de ajo y perejil.
Le añadimos el zumo de un limón .
Después de otros 45 minutos  aproximadamente le volvemos a dar la vuelta y con un trozo de manteca le untamos toda la corteza para que se nos quede dorada y crujiente.


Los tiempos dependen de los hornos, pero se nota en el color, colamos la salsa de la bandeja.


Esta época es estupenda, para comer cochinillos.
Sencilla esta receta, pero para chuparse los dedos, espero que os guste besos
Adita

Sabroso, sin complicaciones, muy rico, te dejan el plato limpio, en casa te lo van a pedir mucho.


INGREDIENTES
2 piernas de cordero  recental, troceadas
2 cebollas medianas
1 pimiento morrón grande
4 zanahorias
2 pimientos secos (choriceros)
3 tomates rojos
3 dientes de ajos
1 rama de perejil
150 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
Patatas para freír