Torrijas con helado de canela y crujiente

miércoles, febrero 8

Para el helado

200 gr de nata

400 gr de leche

3 yemas de huevos

2 cucharadas de canela molida

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar invertida

Para la torrijas

Pan bríos, o panecillos de leche

Leche

Azúcar

Canela

Huevo

Aceite para freír (nuevo)

Crujientes de almendra Ver receta pincha aquí

1 clara

2 cucharadas, de almendra molida

3 cucharadas de azúcar

Crujientes de azúcar y canela Ver receta pincha aquí

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas rasas, de canela

Echamos en la Thermomix, la nata, leche, yemas, canela, azúcar, programar 7 minutos, temperatura 85º velocidad 4

Guardar en el frigorífico, cuando este frío, en un recipiente con tapa, si esta crema la hacemos el día anterior mejor, así estará mas fría.

Si le añadimos azúcar invertido, va a cristalizar menos el helado, le quitamos u poco de azúcar granulado y le ponemos la mitad del azúcar invertido

Echamos la crema en un recipiente, le añadimos la cucharada de azúcar invertido y removemos bien, cuando este casi frio, llevamos al frigorífico para que se enfrié, yo la hice el día anterior, el azúcar invertido, si no la quieres comprar mira en el índice y veras como se hace, pero también te la vende hecha que es muy cómoda, yo se la compro en el Gold Gourmet, la venden o te la pueden pedir, si en ese momento no tienen, y no es cara

Enmantecar el helado, que la crema ya estará muy fría.

En un recipiente, ponemos leche, azúcar, y canela, calentamos un poco en el micro, metemos el pan , que habremos quitado la corteza (si es pan de leche, no hace falta) y cortado un poco alargado, con la leche templada, se empapan enseguida, hay que manipularlas con cuidado, una vez que están empapadas en leche.

Para servirla, ponemos un poco de helado, en el recipiente que lo vamos a servir, y dejamos que se quede semi liquido, como una especie de sopa, en medio ponemos la torrija.