Pan de harina integral y de espelta, con KitchenAid

martes, diciembre 4

Ingredientes
400 g de harina de trigo integral
100 g de harina de espelta
100 g de harina de trigo de fuerza
350 de agua
25 g de levadura prensada
1 cucharadita de sal

Templamos un poco el agua, que no pase de los 30ºC
Echamos la levadura prensada, la desmenuzamos con las manos y removemos para que se deshaga, dejamos reposar 10 minutos.
Echamos en el bol de la KitchenAid , las harinas y la sal, mezclamos un poco con la pala, velocidad 2.
Cambiamos la pala por el gancho y echamos el agua con la levadura prensada.
Amasamos con el gancho en velocidad 2, hasta que se desprenda de las paredes.
Poner la masa en un bol engrasado, cubrir con papel film y un paño, dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox, 1 y 1/2

Sacamos la masa, y la dejamos sobre una mesa espolvoreada con harina, quitar el aire amasando un poco (Desgasificar) dar la forma redonda, alargada o baguette, tapar y dejar que vuelva a levar.
Encender el horno a 250º ponemos una bandeja en suelo del horno.
Hacer unos cortes, pincelar con una brocha untada en aceite.
En una bandeja ponemos papel de horno, espolvoreado de harina, ponemos el pan encima, llevamos al horno y en la bandeja que tenemos calentando, le echamos un vaso de agua fría, eso nos va a crear vapor, cerramos rápido la puerta, bajamos la temperatura a 200ºC
Se cuece en unos 40 minutos.
Sale un pan estupendo, suave y esponjoso, con un miga muy buena.