Tartitas con flor de merengue

miércoles, marzo 22

Sencillas y deliciosas, ideales para una celebración o un buffet, jugosas, con ellas vas a triunfar, ya me contaras¡¡¡

Ingredientes para lo bizcochos

4 huevos XL, temperatura ambiente

4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
Para el relleno y decoración
½ l. de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
6 cucharadas de azúcar glass
2 bolsas de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas, de cacao puro
Para la capa de yema
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas de huevo
Ingredientes para las flores
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
300 gr de azúcar
Colorante alimenticio

La plancha de bizcocho, la he batido, en la Thermomix poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.

Echamos la masa, sobre papel vegetal ,en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado, a 170ºC y en unos 10 minutos se cuece.

Pinchamos para ver si esta cocido, sacamos del horno, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié, no le quitamos el papel, hasta que no este frío del todo.

Con los moldes que las vamos a montar, cortamos el bizcocho, tres círculos para cada tartita.

El azúcar y el agua del almíbar, la ponemos en un cazo al fuego, y a los 4 minutos le añadimos el Kirsch, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada, le añadimos el azúcar a cucharadas.

Separamos un poco de nata montada, la suficiente para cubrir un disco de bizcocho y le añadimos dos cucharadas de cacao, batimos para que nos quede una rica trufa.

Emborrachamos el disco base con el almíbar casi frío.

Ponemos una capa de la nata, tapamos con otro disco, mojamos un poco en almíbar, y echamos una buena capa de trufa y tapamos con el tercer disco.

Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar con la 4 cucharadas de agua, a cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, y si tenemos termómetro a 120º c, y si no cuando echando una gota en un vaso con agua, y podamos hacer una bola, esta en su punto.

Cuando el almíbar pierda calor, se lo añadimos a las yemas, sin parar de remover para que no se cuajen y las colamos.

Llevamos al fuego las yemas, y sin parar de remover para que no se peguen, que espesen un poco durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor, cuando se enfrie van a espesar mas.

Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya perdido un poco de calor, ( a unos 25º C. y con la nata en una manga decoramos por los laterales.

Preparamos el almíbar para el merengue, ponemos a cocer 250 gr de azúcar, con 120 ml de agua, empiece a burbujear, y que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en punto de bola, uno 15 minutos a fuego moderado.

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, o si tenemos un termómetro a 120º C

Batimos las claras, con una pizca de sal.

Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, 50 gr de azúcar que nos quedan.

Le vamos echando a las claras, el almíbar cuando pierda un poco de calor, con un hilo muy fino sin parar de batir.

Cuando terminamos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Con un pincel, hacemos una raya en un lateral de la manga, con el color que nos guste, llenamos con merengue, y hacemos la flores sobre un clavo, las dejamos sobre papel de cocina, y llevamos al horno a 50ª unas 2 horas, las dejamos dentro del horno con el horno apagado y la puerta entreabierta, hasta que se enfríen.