Cupcakes rellenos con frutas escarchadas

Originales, ricos, con la masa de los Plum Cake, unos bizcochos con mucho sabor, individuales, faciles de servir, de que causan sensación cuando los sirves con un café, el cocerlos en conos de helados, son cómodos no tienes que estar cortando raciones, y lo buenos que estan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos, gordos (65 gr)
50 ml de coñac
3 cucharadita de  café, de levadura química
150 gr de frutas escarchadas y pasas
Pesamos la harina, y tamizamos junto con la levadura.
Las pasas la dejamos  con el coñac,  para que se hidraten, yo las meto unos 20 segundos con el coñac en el micro y se hidratan antes.
Cortamos las frutas,  en trocitos pequeños.


Batimos la mantequilla con el azúcar, con una cuchara de madera, o con batidora eléctrica,
Cuando este blanquecina y espumosa, le añadimos los huevos, de uno, en uno y remover con brío, para integrarlos bien.
El coñac de la maceración, se lo añadimos a la masa y removemos bien.
Añadimos el harina  y removemos para que quede una masa fina sin grumos.
Sacamos las pasa, del coñac y las pasamos por harina, sacudiendo la harina sobrante, juntamos con las demás frutas, y se las añadimos a la masa, con movimientos envolventes para que se repartan bien.
Rellenamos los conos con una cuchara, sin llenarlos del todo, porque van a subir en el horno, el horno lo tenemos precalentado a 170º C y en unos 30 minutos se nos cuecen, dependiendo del horno, pinchamos antes de sacarlos, si sale el pincho o aguja limpio es que están cocidos.
Dejamos que se enfríen, sobre una rejilla.


Salen muy ricos, con el contraste del crujiente del barquillo.
Simplemente deliciosos, espero que os gusten, besos.
Adita