Tarta para María Jose

Ingredientes
Para los bizcochos
12 huevos  XL
300 gr de harina.
300 gr de azúcar.
Una pizca de sal
Para el almíbar
150 gr de azúcar
150 ml. de agua.
Una copa de ron
Para el relleno
Buttercream con merengue y mantequilla vegetal
Merengue  italiano
8 claras de huevo temperatura ambiente
400 gr de azúcar
200 ml de agua
300 gr mermelada de de fresón
300 gr de azúcar
1 cucharada de limón
300 gr mantequilla vegetal
Para decorar
1 k. de fondant blanco.
Fondant de colores
1 muñeca  especial para tartas.



Con una brocha, untamos los moldes de mantequilla y espolvoreamos de harina, volcándoles y sacudiendo para quitar la harina sobrante, pesamos y tamizamos la harina, para los bizcochos.
Separamos las claras de las yemas, para hacer los bizcochos, batimos las claras, cuando estén montadas a punto de nieve, las retiramos a un bol y reservamos.
Cuando no queden grumos le vamos añadiendo de varias veces la claras montadas, con cuidado y con movimientos envolventes, para que no pierdan aire.
Si no tenemos recipientes grandes para batir, dividimos los huevos, azúcar y harina y hacemos la masa de dos veces.
Metemos en el horno precalentado a 170º  (yo los cuezo con aire) si el horno es convencional a 180º el del molde pequeño se no va hacer un poco antes que los grande, en unos 20 minutos y los  otros que son mas grande en unos 30 minutos, pinchamos con una aguja y vemos si sale limpia están cocidos.


Una vez cocidos, los dejamos sobre una rejilla, para que se enfríen, estos bizcochos es mejor hacerlos el día anterior, de montar la tarta, los dejamos tapado, o en bolsas para que no se sequen.
La mermelada de fresón también se puede hacer el día antes, lavamos el fresón, lo cortamos en trozos y ponemos junto con el azúcar y el limón a cocer y en unos 30 minutos a fuego medio o cuando se van deshaciendo y alcance los 104ºC. cuando se enfríen van a espesar mas.
Como estas las queremos muy finas, las pasas por el pasapurés o por el chino..


Preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, llevamos al fuego los 150 gr de azúcar con los 150 ml de agua dejamos cocer 5 minutos, a los 3 minutos le añadimos el ron y dejamos cocer los dos minutos que quedan, reservamos.
Preparamos el merengue italiano, cocemos los 400 gr de azúcar, (menos dos cucharadas), con los 200 ml de agua, hasta que alcancen el punto de bola o 120º C.
Mientras se nos cuece el almíbar, vamos batiendo las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, le añadimos las dos cucharadas de azúcar, que le habíamos quitado al almíbar, a la mitad del batido y seguimos batiendo, hasta hacer el merengue.
Cuando el almíbar este en su punto, le dejamos un par de minutos fuera del fuego, que pierda un poco de calor y en forma de hilo fino sin parar la batidora se lo vamos añadiendo por los bordes, que no toque las varillas, seguimos batiendo hasta que se enfrié el merengue.
Añadimos la mantequilla vegetal, cuando este frió el merengue, en trozos a temperatura ambiente seguimos batiendo, hasta que este toda incorporado, reservamos una tercera parte, en blanco para cubrir la tarta por fuera.
Al merengue que nos queda, le añadimos la mermelada de fresón y batimos para que se incorpore todo bien.
Cada bizcocho de los dos grandes los cortamos en tres discos, mojamos un poco con el almíbar del ron y cubrimos con el buttercream de merengue  y fresón, vamos colocando los discos, el pequeño de la falda de la muñeca solo hacemos dos disco y lo rellenamos una vez, siempre mojando con una brocha con un poco del almíbar del ron, pero muy poco .
Con el buttercream blanco, cubrimos todo por arriba y por los costados.
Extendemos con el rodillo el fondant blanco, y cubrimos los bizcochos, con cuidado de que no nos queden pliegues, los dos bizcochos grande una vez forrados los sujetamos con unos palillos de brochetas.
Pinchamos el tronco de la muñeca, sobre el bizcocho pequeño ya forrado de fondant y le vamos decorando el vestido,  cortamos la flores y se las vamos pegando a los dos pisos de la tarta.

En una mano lleva una mariposa, y en la otra unas flores, también lleva una flor de fondant en el pelo.


Espero que os guste, besos
Adita