Tarta de capuchina, decorada con nata

Deliciosa, pura yema, esponjosa y suave, una de las tartas mas ricas que hay, muy facil de cocinar,lo malo que esta tan buena, que dura poco¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar
200 g de nata (crema para montar)
2 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de estabilizante
Flores de azúcar, y azúcar de colores


Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.
Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido.
Mientras se nos cuece, preparamos el almíbar, para mojar  el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, y sin sacar el bizcocho del molde, le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien,


Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .
Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.
Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover para que no nos cuajen las yemas.
Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando.


Ponemos el bizcocho sobre una rejilla,  con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando  por encima para que se cubra por todos los lados, la dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.


Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando poco a poco, hasta que este montada del todo, ponemos la nata montada, en una manga pastelera.


La decoramos con la nata, las flores de azúcar, y el azúcar de colores, una de las tartas mas jugosas, y exquisitas.


Espero que os guste, besos
Adita