Cupcakes red velvet

sábado, enero 24

Ingredientes
125 g de mantequilla
275 g de azúcar
2 huevos XL
280 g de harina
15 g de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
240 g de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno crema de vainilla
500 ml de leche
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharadita de aroma de vainilla
Piel, solo la parte amarilla, de medio limón
Ingredientes para la buttercream de colores
250 g de mantequilla
325 g de azúcar glas o icing sugar
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de colorante

Como no tenia buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, la leche se ha cortado, y es lo que queríamos, le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla y la cucharadita de vinagre y reservamos.

Pesamos la harina añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao.

Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y este esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno , continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto mas hasta que se haya incorporado totalmente.

Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.

Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien

Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.

Añadimos el líquido que nos queda.

Y terminamos, como empezamos, con los secos.

Echamos la masa en papeles de magdalenas, y rellenamos solo hasta la mitad, llevamos al horno precalentado a 170º y en 12 0 15 minutos se cuecen, pinchamos antes de sacarlos.

Los dejamos enfriar, en una rejilla.

Echamos en un cazo, la leche con la piel de limón, llevamos al fuego y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
En un bol removemos, con una cuchara de madera, las yemas con la maicena.

Añadimos la leche que habrá perdido calor, y sin parar de remover, mezclamos que no queden grumos, y si quedan le metemos la minipimer y con un dos se quitan, la colamos.

Llevamos al fuego, y sin parar de remover, lo dejamos hasta que espese, cuando se enfrié va a espesar mas.

Llevamos la crema al frigorífico y cuando este fría, quitamos un poco del copete, haciendo un hueco en el centro a los cupcakes, y rellenamos con un poco de crema de vainilla.

Batimos todos los ingredientes, del buttercream , con el azúcar tamizada, empezamos a batir a

velocidad baja con las varillas eléctricas (sea una batidora de mano, con Kitchen Aid o similar), al menos durante un minuto, subimos la velocidad a media-alta y batimos otros cinco minutos más.

Para el buttercream , de colores separamos, en recipientes y le añadimos el color que nos guste en crema, lo ponemos en mangas pasteleras, con las boquillas rizadas.

Con el sabor del bizcocho, la crema de vainilla, y el buttercream footing, están deliciosos.

Son muy ricos, espero que os gusten, besos