Crema frita en TH y tradicional

viernes, febrero 16

Es parecido a la leche frita, pero es crema, la leche frita clasica la de siempre, no lleva huevo esta si lo lleva.

Ingredientes
½ l. de leche
125 g de azúcar
4 yemas
50 g de maicena
Piel de limón
½ rama de canela
Para rebozar
Harina
Huevo
Aceite para freír
Canela en polvo, y azúcar para rebozar.

Echamos en la TH, la leche, junto con la piel de limón y la canela, 5 minutos v 1, a 90º, retiramos el vaso de la peana, dejamos unos minutos que se infusione la leche, cuando pierda calor, le quitamos la piel de limón y la canela.
Echamos en el vaso, el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y la leche, programamos 7 minutos a 85º v 4, porque la leche esta un poco caliente, si no la pondríamos a 90º
Mientras se cuece, en un recipiente que no sea muy alto lo tenemos con agua.
Cuando la crema este cocida, vaciamos el agua, del recipiente que vamos a echar la crema, y sin secar echamos la crema , la alisamos un poco con una espátula, y dejamos que se enfrié.
A medida que se va enfriando, va espesando mas, lo de no secar la fuentes del agua, es para que no se pegue, y al volcar sobre la mesa va a caer sola.

Si la queremos hacer de modo, tradicional, infusionar la leche, con la piel de limón, y la canela, en una cacerola al fuego, antes de que rompa a hervir retiramos, y dejamos unos 5 minutos que pierda calor.

En un bol, echamos el azúcar la maicena, y las yemas, con una cuchara de madera removemos bien, hasta que quede todo bien integrado, y sin grumos, si no le metemos la minipimer y con un , dos, tres, no quedan grumos, no necesitamos el estar batiendo mucho, solo un poco.

Añadimos la leche colada, para quitar la canela y la piel de limón, cocemos a fuego muy suave, y sin parar de remover con la cuchara de madrera, la cocemos hasta que espese, pero cuidado que se pega enseguida, para mayor seguridad se puede hacer al baño maría aunque se tarde un poco mas, y echar en el recipiente que habremos tenido con agua.

Una vez fría, mojamos un cuchillo en agua, y la cortamos en trozos, con el cuchillo mojado en agua, se corta muy bien.

En un plato, ponemos un poco de canela en polvo, con azúcar granulada, para una vez fritas rebozarlas.

Preparamos en un plato el harina y batimos el huevo el huevo, pasamos los trozos de crema por harina, y después por huevo batido.

Los freímos en aceite, con temperatura moderada, por los dos lados, en un plato ponemos papel de cocina, para según los saquemos de la sartén quitarles el aceite sobrante.

Los pasamos una vez fritos, por el azúcar con la canela.

Están cremosos, y deliciosos, congelan muy bien separados en trozos con papel film, para descongelarlos, dejándolos la noche anterior en la nevera, al día siguiente rebozarlos y freírlos, espero que os gusten, besos
Adita