Tarta San Marcos, con flores de azúcar

Una clasica, que siempre que la comes te sabe a gloria, una tarta que suele gusta a casi todos, son sencillas de preparar, merece la pena hacerlas en casa, yo he comprado muchas, pero desde que yo las hago no he vuelto a comprar ninguna.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
125 gr. harina
125 gr. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 copa de ron
PARA RELLENAR LA TARTA
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar, para decorar


Engrasamos el molde de mantequilla, enharinamos sacudiendo el harina sobrante.
Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos segundos en el micro, pero con cuidado de que no se separe el suero, y reservamos.
Tamizamos, las dos cucharadas de cacao, y reservamos.


Batimos las claras apunto de nieve.
Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos las yemas con el azúcar, hasta que triplique su volumen,  estén esponjosa, y blanquecinas.
Agregamos la mitad de las claras batidas, a la preparación anterior, y con cuidado las mezclamos bien, con movimientos envolventes, terminamos por echar todas las clara y seguimos mezclando con cuidado para que no nos baje el batido.
Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada.