Tarta de chocolate, para la princesa Ana

INGREDIENTES
5 huevos
60 g. de maicena
30 g. de harina
200 g. de azúcar
20 gr de cacao puro
Pizca de sal
Para el relleno
300 gr de nata para montar
3 cucharadas de azúcar glass
 1 sobre de estabilizante
Para el almíbar
150 gr de azúcar granulada y 150 ml de agua con una copita de Kirsch
Pesamos las harinas, con el cacao y las tamizamos juntas.


Batimos con batidora de mano, echamos en un bol las yemas con el azúcar y batimos hasta que estén blanquecinas y espumosas.


Y las claras en un bol muy limpio, con una pizca de sal batimos a punto de nieve.


Mezclamos las harinas con el cacao con las yemas , y cuando estén bien integradas, añadimos las claras a punto de nueve y con movimientos envolventes mezclamos todo bien con cuidado.


Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, echamos la masa. Metemos en el horno precalentado a 180ºc y en unos 10 o 12 minutos se cuecen, dejamos enfriar sobre una rejilla, si el bizcocho lo hacemos el día antes, nos quedara mejor la tarta.


Preparamos el almíbar, con los 150 gr de azúcar granulas y 150 ml de agua , u una copita de Kirsch, dejamos cocer 5 minutos y dejamos enfriar.


Batimos la nata, y le vamos añadiendo el sobre de estabilizante, y las cucharadas de azúcar glass cuando estén casi montadas, se las vamos añadiendo poco a poco.


Ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las dejamos en agua fría para que se hidraten.


Preparamos la nata, y tamizamos el cacao.


Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin  dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula, hasta que alcancen los 103ºc  retiramos del fuego.




Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc  añadimos la gelatina bien escurrida del agua y removemos hasta que se integre bien, pasamos por un colador., mientras se enfría vamos montando la tarta.


Cortamos, 2 discos con un aro, de  bizcocho de chocolate, ponemos un disco y mojamos con una brocha de almíbar.


Le ponemos una buen capa de nata y tapamos con el otro disco, mojamos también con almíbar.


Y cuando la cobertura de chocolate este a 25ºc, cubrimos la tarta, y colocamos la lamina de azúcar estampada.
Esta cobertura aunque he quitado un poquito de agua, y le he puesto un poquito mas de gelatina es de  Bavette Pincha aquí  puedes ver las maravillas que tiene en su blog.


Las bolas, de avellanas cubierta de chocolate, se las vamos colocando, todo alrededor con el calor que aun tienen el chocolate se pegan solas.


Queda una cobertura muy bonita con mucho brillo, aunque con las bolas no se ve.


Queda muy rica, y se prepara muy bien siguiendo los pasos, fue la tarta del cumpleaños de mi nieta Ana,  espero que os guste, besos
Adita