Tarta rellena de crema, trufa y nata

Preparamos la crema, una crema que la vi en el blog  Javi recetas  y la verdad que sale muy rica, separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella para que no queden grumos.

La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche, llevamos al fuego cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos emulsionar.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.

La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche fría.

Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.

Le vamos añadiendo las yemas sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego,  hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.

Le añadimos fuera del fuego la mantequilla,  es opcional, le va a dar cremosidad a la crema.

Cortamos el bizcocho, en 4 discos.

Montamos, la nata le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas.

Separamos como 250 gr de nata montadas y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa, le puedes añadir un poquito de licor, si no hay niños.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos  a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)

Mojamos el disco base, con el almíbar casi frío, ponemos una capa de  la nata con cacao (trufa)

Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho, y le también le mojamos un poco con el almíbar, ponemos una capa de nata montada.

Cubrimos la nata con otro disco, mojamos con el almíbar, y le ponemos una capa de crema de vainilla.

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 80 g. de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, (a 120º C.)  lo dejamos enfriar un poco .

Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio removiendo rápido las yemas.

Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita para cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Tapamos con el último disco, cubrimos con la yema,  y decoramos la tarta con la nata y la trufa, una tarta muy jugosa y rica.

Espero que os guste, besos
Adita