Croquetas de jamón

Estas las he hecho con 1\4 de caldo de huesos de jamón ibérico y 3\4 de leche

Lavar los huesos, los ponemos a cocer con agua, tirar el agua de dar un hervor, volver a poner agua y dejar cocer, colar el caldo y lo guardamos en la nevera, cuando este bien frío,  le quitamos la grasa, una vez frió es fácil quitarle la grasa.

Trabajamos bien la masa removiendo, cuando agotemos el caldo, le vamos añadiendo la leche.

Tienen que cocer unos 20 minutos, sin parar de remover, si se necesita más leche se la añadimos, para que queden cremosas.

Añadimos el jamón que queda, cortado muy pequeño, cuando estén casi cocidas.

Añadimos la pastilla desmenuzada, de caldo concentrado, y rallamos un poco de nuez moscada.

Cuando esta cremosa, cambie de color,  y se desprende de las paredes esta cocida.

La dejamos enfriar, tapada con un papel film, para que no haga costra, las moldeamos con dos cucharas, o con una manga pastelera, con boquilla redonda.

Las pasamos por harina sacudiéndolas, para que no tengan mucha harina, pasándolas por harina, se revientan menos al freírlas, o pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.

Las pasas por huevo batido, y después por el pan rallado, también las puede pasar por pan rallado, después el huevo batido y terminar con pan rallado, así te queda una capa mas gruesa, y al freírla se revienta menos.
A  mi me gustan mas, sin rebozar en harina, y con una capa de pan.
Las freímos con abundante aceite, a 170º las freímos pocas de dada vez, para que el aceite no se enfrié, y las dejamos sobre papel de cocina.
Congelan muy bien, yo las pongo en un plato, y cuando están medio congeladas, las guardo en bolsas.

Son socorridas el tenerla hechas,  y en estas bolsas se conservan muy bien, y solo queda freírlas cuando las necesitemos.

Quedan con un sabor muy intenso a jamón, están deliciosas, espero que os gusten besos

Adita