Cochinillo asado al estilo de segoviano

Sencillo, con una carne, muy tierna por dentro y crujiente por fuera, con muy pocos ingredientes, con muy poca grasa, de los que no te empacha¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ rico, rico.

INGREDIENTES
Cochinillo.
Manteca.
Ajos y perejil.
Agua y vinagre a partes iguales
Zumo de 1 limón.
Palos de laurel y palillo largos


Preparamos  una  cama, con palos de laurel  y si son pocos los que tenemos, podemos usar palillos para aislar la carne del líquido del fondo de la bandeja, me gustan más lo palillos, y los palos de las hojas de laurel, que la rejilla del horno le da otro sabor mas rico.
Pinchamos con una aguja la piel del cochinillo para que no le salgan ampollas, encendemos el horno a 180º
Salamos, y restregamos todo el cochinillo por todos los lados con manteca de cerdo, para sellarlo y que  este más jugoso.
Ponemos en el fondo de la bandeja  250 ml. de agua y vinagre mitad de cada, conviene que tenga siempre en el fondo líquido, y le ponemos encima unas bolas pequeñas de manteca, y metemos en el horno precalentado.


A los 45 minutos  le damos la vuelta y untamos todo con un machado de ajo y perejil.
Le añadimos el zumo de un limón .
Después de otros 45 minutos  aproximadamente le volvemos a dar la vuelta y con un trozo de manteca le untamos toda la corteza para que se nos quede dorada y crujiente.


Los tiempos dependen de los hornos, pero se nota en el color, colamos la salsa de la bandeja.


Esta época es estupenda, para comer cochinillos.
Sencilla esta receta, pero para chuparse los dedos, espero que os guste besos
Adita