Tarta de limón

Para la base de la tarta
1 paquete de galletas digestivas  de Artiach
80 g de mantequilla.
Para la crema de limón
 4 yemas
200 ml de agua
50 g de maicena
130 g de azúcar
100 ml de zumo de limón
40 g de mantequilla


Exprimimos los limones, para sacar los 100 ml de zumo, echamos en la Thermomix, el zumo de limón.
Echamos las yemas, el agua, la maicena el azúcar.
Batimos 10 segundos a v.  3, programamos 8 minutos a 90º  añadimos la mantequilla y batimos,  v 2 , y otros 2 minutos sin temperatura y v. 2
Vertemos sobre la base de galletas,  tiene que cuajar sobre ellas,  cuando este casi frío, llevamos al frigorífico.


Preparamos un almíbar  con 300 g de azúcar y  los 200 ml de agua, cocemos hasta alcanzara punto de bola, se nota que esta en su punto,  metiendo una espumadera y los agujeros se cubren, o si tenemos un termómetro a 120º C
Preparamos el merengue, batimos las claras, y cuando este casi montadas, les añadimos despacio lo 100 g de azúcar, que nos quedan y seguimos batiendo.
Le vamos añadiendo el almíbar con unos hilitos muy fino sin dejar de batir, hay que seguir batiendo hasta que se enfríe , y el merengue se irá poniendo duro.
Lo echamos en manga, con boquilla rizada.
Sacamos de la nevera la tarta, con la crema de limón ya fría y cuajada.


La podemos poner azúcar de colores.


También la podemos dorar, con el grill, o un soplete.
Espero que os guste besos
Adita