Filete de ternera, con guarnición de lechuga y cebollas francesas

Para mi, una de las guarniciones mas ricas que hay, la lechuga y las cebollitas francesas son ideales, una guarnición que lle muchos años haciendo.

INGREDIENTES
4 filetes de ternera
4 lechugas.
10 cebollas francesas.
1 terrón de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.

Quitamos las hojas feas a las lechugas, lavamos y las cortamos en juliana, yo he puesto 3 cogollos de Tudela y 2 de trocadero, aunque las que mejor van son la variedad romana, pero no tenía en casa, a las cebollas francesas les quitamos las primeras capas.
Ponemos la mantequilla en una cacerola.
Echamos el terrón de azúcar a la mantequilla.
Antes de que se deshaga la mantequilla, añadimos las cebollas francesas limpias, para que la mantequilla no se queme, y las doramos un poco sin dejar de remover.
Cuando estén  las cebollas un poco doradas,  añadimos las lechugas y lo rehogamos todo un par de minutos.
Las lechugas habrá perdido bastante volumen, echamos agua no mucha, las lechugas van a soltar agua, y un poco de sal, dejamos cocer hasta que se consuma todo el líquido, removemos de vez en cuando, para que se cuezan todo por igual, queremos que nos quede seca.


Calentamos la plancha al máximo, y cuando te caliente, ponemos los filetes untados con un poco de aceite de oliva, y cuando estén  hechos por los dos lados salamos con sal de escamas.
Emplatamos, ponemos un aro, vamos echando la guarnición apretando un poco, para que se mantenga firme al quitar el aro.

Es una guarnición muy suave y rica, la lechuga cocida tiene una textura muy rica, espero que os guste besos
Adita