Canelones de bonito en escabeche

Muy buenos, uno de mis platos preferidos, por el relleno que me encanta, cubiertos con mucha bechamel, y ese gratinado¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ te van a encantar.

INGREDIENTES
12 laminas de pasta de canelones precocidos
1/2 l. de leche
60 gr de harina de trigo (2 cucharadas colmadas de harina)
1 yema de huevo
Nuez moscada
60 ml de aceite (4 cucharadas sopera)
1 pastilla de concentrado de pollo o sal
Queso rallado Parmesano
PARA EL RELLENO
250 gr de bonito en escabeche
200 gr de tomate frito
150 gr de cebolla
3 cucharadas de aceite



Cortamos la cebolla, con las 3 cucharadas de aceite la dejamos pochando, con un poco de sal, poca porque el escabeche ya tiene, hasta que tome un poco de color
Desmenuzamos el escabeche con las manos,  se lo añadimos a las cebollas.
Añadimos  el tomate  frito, y dejamos cociendo unos minutos, así se evapora un poco el vinagre del escabeche, si los tomates son ácidos añadimos un poco de azúcar, y la sal que haga falta, 
Dejamos enfriar el relleno.



Dejamos en agua templada las laminas  durante 1 hora
En un recipiente que aguante el calor del horno, lo untamos con un poco de aceite, nos vale con un papel de cocina impregnado de aceite.
Los vamos rellenando en el mismo recipiente, que los vamos a cocer.
Los dejamos separados, para cubrir con bastante bechamel
Yo cuando los hago, procuro hacer mas cantidad, porqué me congelo, y así los tengo para un apuro, los recipientes de aluminio son estupendos, ya con su bechamel y el queso rallado solo meter en el horno.
Preparamos la bechamel, con el aceite y la harina  la dejamos unos minutos, para quitar el sabor a crudo del harina.
Le vamos añadiendo la leche,  removiendo para que no tenga grumos.
Le añadimos la pastilla del caldo de pollo.



Rallamos un poquito de nuez moscada, y que siga cociendo y removiendo continuamente, para que quede muy fina y sin grumos.
Cuando este cocida retiramos del fuego,  le añadimos la yema de huevo, removemos muy rápido para que no cuaje.
La yema le da una suavidad estupenda.
Cubrimos con la bechamel los canelones, y espolvoreamos con el queso rallado, con generosidad, que una vez gratinado es riquísimo.
Las de aluminio son de ración, con dos canelones con mucho relleno y bastante bechamel,



Son una delicia de canelones espero que os gusten besos.
Adita