Brandada de bacalao con crujiente de pan

INGREDIENTES
150 gr de bacalao desalado
1 diente de ajo, gordo o dos pequeños.
1 rama de perejil.
3 cucharadas de leche.
3 cucharadas de aceite.
2 cucharadas soperas colmadas de copos de puré de patatas,
4 cucharadas de leche para hacer el puré


El trozo de bacalao desalado, lo ponemos dentro de un bol con agua fría, llevamos al microondas, y cuando rompe a hervir, lo sacamos y dejamos  5 minutos dentro del agua.
Picar el diente de ajo, un poco de perejil, quitar las espinas y la piel al bacalao, y desmigar con las manos, después de tenerlo en el agua caliente, se desmiga muy bien, y las espinas también se quitan muy bien, (si las tiene)
Dorar los ajos un poco, y  añadir las migas de bacalao, sin parar de remover con cuchara de madera, añadir 3 cucharadas de leche.
En un bol echar la leche, llevar al microondas, cuando rompa a hervir, echar los copos de patatas, para hacer un poco de puré,  añadir a la brandada  el puré, que ya estará ligando con la leche, y seguir removiendo con la cuchara de madera, y el bacalao se va  haciendo hilachas sin necesidad de pasarles por la batidora.
Poner el perejil y probar de sal, que quizás necesite un poco de sal, ya tenemos la brandada jugosa.

La vamos a servir la brandada, con aceite de olivas negras, y un crocante de pan.
Cortamos las aceitunas en trozos pequeños, secamos un poco con papel de cocina, las llevamos al horno para desecarlas, a 180º en unos 15 minutos están secas.
Las ponemos en el vaso de la batidora, y le añadimos un poco de aceite de oliva.
Solamente con unos segundos de batidora, lo tenemos hecho, nos interesa que queden trozos de olivas,  se conserva bastante tiempo este aceite.


Para el crocante de pan, yo tengo congelado alguna barra de pan, del que viene preconizado, con una barra de congelada, se hacen muy bien.
Con la mandolina, se hacen unas laminas muy finas, sin descongelar el pan.

Emplatamos y decoramos, con el aceite de olivas negras , perejil y el crocante de pan, deliciosa la brandada.
Es una tapa muy sencilla,  se prepara rápido y gusta mucho, espero que os guste, besos
Adita