Bizcochos con merengue

Separamos las claras de la yemas, batimos el azúcar con las yemas hasta que estén muy espumosas y blanquecinas.

Las batimos con cuchara de madera, las cucharas de madera que usamos, tienen que ser solo para repostería, no usar para otras comidas, para que no tomen sabor

a guisos.
Les añadimos las harinas tamizadas,  batimos para que quede una masa fina y sin grumos.

A las claras les ponemos una pizca de sal, para que levanten mejor, y batimos hasta que estén a punto de nieve.

Añadimos  las claras montadas, a la masa de las yemas y harinas, lo hacemos de dos veces, con una espátula con movimientos envolventes, cuando la primera quede integrada, le añadimos las claras que quedan así no se bajan las claras.

Untamos con mantequilla los moldes, y les espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.

Los dejamos sobre un Silplast, o papel vegetal.

Introducimos en el horno precalentado a 160º , los llenamos menos de la mitad y a los 5 minutos subimos la temperatura a 180º.

Se cuecen en unos 8 minutos, se nota porque se desprende un poco de las paredes, y si no,  pinchando con un palillo o aguja, si sale limpia están cocidos.

Nada más sacarlos del horno los desmoldamos, y ponemos en unas rejillas para que se enfríen.

 Preparamos el merengue, batimos las claras con una pizca de sal  y a medio montar, le vamos añadiendo poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo hay que batir  unos 10 minutos con varilla eléctrica o mas, se nota porque se pone mas pesado y duro.

Ponemos el merengue en una manga, y vamos rellenando los bizcochos.

Tapamos con otra capa de bizcocho y lo cubrimos todo de merengue.

Si queremos que quede seco el merengue,  los metemos en el horno a 40º , hasta que este duro mas de 1 hora, los podemos dejar en el horno, con la puerta entreabierta hasta que se enfríen. espero que os guste, besos
Adita