Aceitunas aliñadas caseras

Aceitunas naturales, endulzadas solo con agua, sin sosa o distintos tipos de ácidos, una manera de aliñarlas como hace siglos, tradicional que va pasando de padres a hijos, yo asi lo he visto a mis abuelos y padres, para mi no hay otra aceitunas mas ricas que estás, maduras en el árbol, sin teñir lo que le da un sabor que no tienen las aceitunas negras compradas.

Ingredientes
Aceitunas negras.
Cebolla.
Ajos.
Orégano.
Sal gorda.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino blanco.
Rajamos  tres  veces cada aceituna.
Esta aceitunas amargan mucho, y las tenemos que endulzar con agua, siempre fría para que no se pongan blandas .
Tardan unos 15 días o más en dejar de amargar, hay que cambiarles el agua muy a menudo, si se las cambiamos todos los días antes se endulzan,  (deja de amargar) las primera aguas salen muy oscuras, según se las vamos cambiando va saliendo más clara.
Cuando estén dulces ( quiere decir que no amargan)  las aliñamos.
Salamos con sal gorda, si no tienes gorda fina.
Cuando estén dulces, las aliñamos, cortamos la cebolla en medios aros.
Les añadimos unos dientes de ajos, aplastado sin piel y enteros.
Le añadimos, un chorretón de aceite de oliva.
Echamos vinagre, añadimos agua que cubra las aceitunas, tarda unas horas en tomar los sabores, duran muchos días cubiertas de agua, y si se nos pone fuerte de sal o vinagre, les podemos añadir agua para suavizarlas, yo al principio las dejo mas fuerte, para que se aliñen antes, y después si se ponen muy fuerte es cuando les añado más agua.
Comer estas aceitunas es un placer, no llevan ácidos para endulzarlas,  ni sosa, son naturales, me recuerdan a mi tierra.


Espero que os gusten, besos
Adita