Flamenquines, con crujiente, de berenjenas y langostinos

Ingredientes para dos
2 lonchas de jamón de york, finas y grandes.
Lonchas de queso, que sea cremoso y fundan bien,
yo le he puesto tranchetes de caserío, he necesitado  4 tranchetes
1 huevo
Pan panko
Berenjenas
Harina
Cerveza
2 langostinos grandes


Pelamos la berenjena, cortamos en rodajas fina, salamos y dejamos, en un escurridor o colador, las dejamos 15 minutos, para que suelten el agua amarga, las pasamos por cerveza, y después por harina.
Las freímos  por los dos lados, y dejamos sobre papel de cocina, nos van a quedar muy crujientes, recién fritas es cuando mas crujientes están, si te sobran al día siguientes las vuelve a meter en aceite caliente unos segundo y se te quedan como recién  hechas.
Extendemos una loncha de jamón, cubrimos con el queso. y tapamos con la otra loncha.
Tapamos con la otra loncha, de jamón.
Enrollamos, apretando un poco, no suele hacer falta ponerle palillo.
Batimos el huevo, y pasamos el rollo por el huevo, por todos los lados.
Este es el auténtico  panko japonés, pasamos por el pan, que se impregne bien por todos los lados.


Los langostinos, los pelamos, salamos un poco, pasamos por el huevo batido, y el panko.
Ponemos aceite a calentar, a temperatura media, y freímos el flamenquín, y los langostinos.
Cortamos en dos el flamenquín, y ponemos unas berenjenas en el plato,   y encina de una rodaja un langostino con un palillo.
Un pincho que esta delicioso, te lo tomas con la bebida que mas te guste, y es un lujo de aperitivo.


Espero que os guste, besos
Adita