Tarta de crema de piña, sobre una base de coco

Una delicia de tarta, de las tartas que te queda con ganas de mas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡, seguro que es de las que te van a pedir mucho en casa.

Ingredientes para la base de la tarta
120 gr de mantequilla, que este fría
120 de coco rallado
220 gr de harina
80 gr de azúcar glass
Para el relleno
5 yema
1 huevo
180 ml de zumo de piña natural
200 ml de leche
2 cucharas de maicena ( 40 gr)
150 gr de azúcar ( 6 cucharadas)
100 gr de crema de leche (nata para montar)
Para decorar
Unas rodajas de piña
Azúcar moreno para caramelizar
Merengues y pensamientos


Untamos el molde con mantequilla, con una brocha de silicona se hace muy bien.
Tamizamos la harina y el azúcar.
Pesamos la mantequilla y tamizamos el coco.
Ponemos en un bol, la harina, la mantequilla y el azúcar, junto con el coco, mezclamos  sin amasar, nos va a quedar una masa arenosa,  con la que vamos a forrar el molde, ayudándonos con las manos, es una masa que no se puede estirar con el rodillo.



Una vez que tengamos el molde forrado por todas las partes, ponemos un trozo de papel de hornear en la base del molde, encima de la masa, y encima unos garbanzos, para que al cocer la masa no nos suba, llevamos al horno precalentado a 190º C  y en unos 10, 0 12 minutos se nos doran los bordes, sacamos el horno y dejamos enfriar, retiramos los garbanzos y el papel de hornear, los garbanzos nos pueden valer para otras veces.
Esta piña, es de las que vienen en avión maduras,  con mucho sabor, suelen tener mucho zumo, y exprimiendo las cortezas  (doblando las tiras con la carne hacia dentro) sale zumo de sobra, sino con la licuadora y algún trozo de piña, sacamos los 180 ml que necesitamos de zumo.
Colamos el zumo, y lo echamos en la cacerola que vamos hacer la crema.
Le añadimos la leche, el huevo entero y la, 5 yemas, junto con la maicena, batimos con la minipimer, para que no queden grumos, y colamos.



Llevamos al fuego moderado, y sin dejar de remover, esperamos a que espese un poco.
Retiramos del fuego, añadimos la nata, y volvemos a batir con la minipimer.
Rellenamos el molde, y llevamos al horno precalentado a 190º C y en unos 15 minutos se nos cuece, lo sacamos de que tome color, la parte de arriba, cuando se enfría espesa mas.
En una sartén, caramelizamos unos trozos de piña, con el azúcar moreno.
Con las clara que nos sobran, podemos hacer unos merengues, blanco o de colores, yo he usado solo dos claras, batir las claras con un poco de crémor tártaro, y le vamos añadiendo azúcar glass hasta que estén muy denso, se lleva bastante azúcar.


Se pone en una manga pastelera, hacemos los merengues como mas nos gusten, con distintas boquillas, y llevamos al horno a 125º C  y en unos 35 minutos se nos cuecen porque son pequeños, los dejamos dentro del horno con el horno apagado, hasta que se enfríen.
Como quedan secos, se conservan muy bien en una caja  cerrada.
Queda muy buena, tanto la crema con sabor a piña, como la base con un intenso sabor a coco.
Una tarta para repetir muchas veces, ponemos un trozo de piña encima,  con algún merengue.


Espero que os guste, besos
Adita