Tarta Ferrero Rocher, con esferificación inversa

Una tarta que lleva muchos pasos, se hace sin complicaciones y esta exquisita, merece la pena el tiempo que se tarda.


Ingredientes, para la plancha de bizcocho
4 huevos XL
4 cucharadas  rasas de harina
2 cucharadas de cacao puro
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
 50 ml de Amaretto
Ingredientes para la mousse
500 g de nata
2 claras de huevo
250 g de Nocilla
100 g de leche
4 hojas de gelatina
10 0 12 bombones de Ferrero Rocher
Para la cobertura de chocolate
9 de hojas de gelatina neutra
230 ml de agua
300 g de azúcar blanquilla
100 g de cacao en polvo
170 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)
O para mas seguridad, quitamos las mariposas, y mezclamos con una  espátula, hasta que queda bien integrado y sin grumos.
Pincelamos la bandeja del horno, con una brocha untada en mantequilla, ponemos papel de horno, y también lo untamos con la brocha con mantequilla.
Echamos la masa en la bandeja, y llevamos al horno, que ya lo tenemos precalentado, y en unos 12 minutos se nos cuece.
Sin quitar el papel, dejamos enfriar, sobre una rejilla.


Preparamos la mousse, ponemos las 4 hojas de gelatina, en agua fría, para que se hidraten unos 6 minutos.
Preparamos el almíbar, con los 150 g de azúcar y los 150 g de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, le añadimos el Amaretto y dejamos  1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego .
Calentamos la leche, en el micro  a unos 60º y agregamos la gelatina escurrida, removemos con una cuchara para que de disuelva.
Calentamos un poco la Nocilla, en el micro, y le añadimos la leche con la gelatina, removemos bien para que se integre todo.
Batimos las claras a punto de nieve, le ponemos una pizca de sal, para levantarlas antes.
Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien.


Mezclamos las claras montadas, con la Nocilla y la leche con la gelatina, que ya estará fría, con movimientos envolventes, y cuando este bien mezclada, mezclamos la nata montada, también con cuidado de abajo arriba, con una espátula con movimientos envolventes.
De la pancha de bizcocho de chocolate que teníamos, cortamos dos discos redondos, ponemos uno en el fondo de un aro, mojamos con el almíbar, que ya estará frió, y cubrimos con la mousse, hasta la mitad del aro, partimos por la mitad unos bombones de Ferrero Roche, y los vamos colocando alrededor del aro, pegado a la pared del aro.


Preparamos la cobertura de chocolate, ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las dejamos en agua fría para que se hidraten.
Preparamos la nata, y tamizamos el cacao.
Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin  dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula, hasta que alcancen los 103ºc  retiramos del fuego.
Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc
Añadimos la gelatina bien escurrida del agua, removemos hasta que se integre bien, pasamos por un colador, y cuando la cobertura de chocolate este a 25º c cubrimos la tarta, por la parte de arriba.
En medio litro de agua mineral, echamos 5 dosis de Algin, mezclamos con la batidora, una vez que este disuelto, añadimos el otro medio litro de agua, y dejamos reposar 8 horas, yo lo hice la noche anterior, el agua se va a quedar con burbujas, pero pasado esas horas se aclara aunque queda un poco opaca.
Sacamos la pulpa del mango, con una cuchara, y la pesamos.
Echamos los 200 g de  mango en la TH, los 50 g de agua, y trituramos unos segundos, le añadimos 5 g de Gluco, y trituramos unos segundos.
Con una cucharilla, cogemos porciones del puré de mango y las echamos al baño del Algin, dejamos alrededor de dos o tres minutos, los sacamos con la cucharilla de agujeros y lo echamos en un bol con agua limpia para lavarlas, las sacamos con la cucharilla de agujeros y secamos con papel de cocina por debajo de la cucharilla para quitarles el agua.


Montamos la nata para decorar, muy fría con las varillas, le añadimos el azúcar glass y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
Quitamos el aro a la tarta, y por las lados vamos a ver los bombones entre la mousse, decoramos con la nata.


Y le ponemos las esferificaciones de mango.
Queda muy rica, con una mousse muy suave, y el contraste de encontrarte, por dentro los bombones, y por fuera la nata con el mango.
Espero que os guste, esta muy buena y suave, besos
Adita