Tartaletas de crema con uvas, moras, mango y fresas

miércoles, agosto 1

Se preparan muy rápido, al ser individuales, puedes hacer variedad de ellas, y así poder elegir las que mas gusten al comensal.

INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
500 ml de leche
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharada de mantequilla (opcional)
PARA DECORAR
Uvas rosas ( son muy chiquitas sin semillas y muy fina la piel, también les llaman uvas fresas, y son blancas)
Moras
Fresón
Unas laminas de mango
Las frutas son del Gold Gourmet
PARA DAR BRILLO
3 cucharadas de azúcar
3 de agua
1 lamina de gelatina

Cortamos el hojaldre, forramos las tartaletas, pinchamos con un tenedor, para que no suban, le podemos poner unos garbanzos, para que hagan peso, en 15 minutos a 180º se nos cuecen dejamos enfriar en una rejilla.
En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena, el aroma de vainilla, y removemos, sin hacer mucha espuma, le añadimos la leche, mezclamos bien y colamos.
Llevamos al fuego moderado, y sin parar de remover, para que no se nos pegue, una vez que empieza a hervir, enseguida toma cuerpo, una vez fría, esta crema espesa mas.
Cuando veamos que va tomando cuerpo, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, mezclando bien, como esta caliente, enseguida se va a integra con la crema.

La crema la podemos hacer en la TH.
Pulverizamos el azúcar 5, 7, 9 unos 15 segundos, echamos la leche, las yemas la maicena, y el aroma de vainilla, programamos 7 minutos a 80º velocidad 4, si le ponemos mantequilla, una vez que este cocida le echamos la mantequilla, y le dejamos unos segundo sin temperatura, para que se integre bien con el calor se va a integrar muy rápido.
La echamos en un bol, una vez que se va enfriando espesa mas, cuando este casi fría, tapamos con un poco de film, para que no haga costra.
Dejamos unos 5 minutos la hoja de gelatina, en agua fría, en una salten ponemos las 3 cucharadas de agua con las 3 de azúcar dejamos que se disuelva el azúcar, retiramos del fuego y le añadimos la hoja de gelatina, bien escurrida de agua, removemos para que se disuelva.
Rellenamos las tartaletas de crema, y las decoramos con las frutas.

Una vez templada la gelatina, con un brocha les damos una capa de brillo a las tartaleta, las frutas y la crema nos quedan con un brillo muy bonito, unas sencillas, y ricas tartaletas.