Merengue Italiano

Echamos el agua y el 200 gr del total de azúcar, en un cazo y llevamos al fuego, lo ponemos al fuego sin remover.
Batimos las claras, con una pizca de sal.
Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, los 50 gr de azúcar que nos quedan.
Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que  nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera, y al soplar haga pompas, esta en su punto el almíbar.
También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura.
O si tenemos un termómetro a 120º C


Cuando esten montadas, le vamos echando a las claras el almíbar, con un hilo muy fino sin parar de batir.
Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, serán unos 10 minutos batiendo,  nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.
Es el merengue que mas dura, a mi es el que mas me gusta, para cubrir tartas o lo que quieras hacer con el.


Este se lo he puesto a una Tortilla Alaska , es uno de mi postres favoritos.


Es muy facil de hacer, hay que perderle el miedo, un merengue que no se baja, que se mantiene duro,  es deliciosos, espero que os guste.
Adita