Boquerones en vinagre

Quitar la cabeza y la espina del centro, dejar en dos lomos, lavar bajo el grifo con agua fría, hasta que salga el agua limpia, y estén sin sangre.

Una vez escurridos, ponemos sobre papel de cocina, para secarles

Hay que sacarlos mucho, para que al congelar no cristalice el agua en ellos.

Yo los congelo para evitar el anisaki, a 20º bajo cero, los tengo dos o tres días.

Una vez descongelados, echar  en un bol,  2  cucharadas de sal, yo le pongo sal marina gorda, 1/2 litro de vinagre de vino blanco, y 100 ml de agua si el vinagre es suave no necesita agua.

Echamos los boquerones dentro del bol, y movemos un poco, el líquido tiene que cubrirlos por completo, en unas dos o tres horas se hacen, dependiendo del vinagre y la sal, movemos de vez en cuando, para que se hagan todos por igual, los llevamos a  la nevera, 

Picamos bastantes dientes de ajos y perejil, si nos ayudamos con dos cuchillos los cortamos muy bien, uno lo tenemos de tope, y con el otro cortamos, así las manos no van a oler a ajo, y se cortan mejor, los picamos muy menudito.

Quitamos el vinagre, cuando veamos que están, se nota por el color blanco que se les pone, tiramos el líquido sucio del vinagre, y echamos agua limpia, para lavarlos un poco, (muy poco tiempo)  escurrimos rápido para no quitarles la acidez del vinagre.

Los colocamos con la piel hacia abajo, y añadimos un poco del picadillo de ajo y perejil, le ponemos un poco de aceite de oliva, 

Así vamos colocando,  capas de boquerones , colocandolos  en sentido contrario, las distintas capas con el ajo y el perejil y el aceite, no escatimar aceite, yo los dejo un día y al siguiente los utilizo, toman mas el sabor del ajo y el perejil y el aceite suaviza la acidez del vinagre.

Unas tosta que están muy rica, untamos el pan con ali olí y ponemos unos boquerones encima.

Con unas aceitunas verdes, con unas patatas frías, o solos con una cerveza, están ricos, espero que os gusten, besos.

Adita