Croquetas de bacalao

Cremosas, con un intenso sabor a bacalao, exquisitas, unas croquetas que se hacen rápido, sin y y sin complicaciones.

Ingredientes

100 gr de cebolla.

90 ml. de aceite. 

90  gr de harina

2 cucharadas de aceite mas.

4 diente de ajo.

1 l. de leche.

200 gr. de bacalao desalado

Nuez moscada.

Perejil

Quitamos las espinas, y la piel al bacalao desalado y desmigamos.Rallamos cebolla, en una sartén ponemos  90 ml de aceite, echamos la cebolla, y la dejamos a fuego medio, que se poche, sin que  llegue a ponerse dorada.Rallamos 1 diente de ajo sobre la cebolla, para que se fría un poco con la cebolla, pero que no tome color.Rehogamos el bacalao con la cebolla,  después de un par de minutos, añadimos 90 g la harina y seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harinaEchamos las dos cucharadas de aceite en otra sartén, con los 3 dientes de ajo y las pieles de bacalao, lo dejamos 5 minutos a fuego lento, para sacar un poco de gelatina.Echamos el aceite con la gelatina a la sartén con el harina y el bacalao (sin las pieles y ni los ajos) mezclamos bien. Rehogamos el bacalao, y después de un par de minutos, añadimos 90 gr de harina, seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harina.Vamos echando leche caliente, para hacer la bechamel, removiendo para quitar los grumos que puedan tener.

Cuando este a medio cocer, le rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal.Le echamos un poco de perejil,  picado muy fino.

Esta cocida cuando se ve cremosa, y se nos vas tras la paleta, la bechamel tiene que cocer unos 15 minutos en total.

Guardamos tapada, para que no haga costra.

Para moldear las croquetas, las pasamos por harina, sacudiendo la sobrante para que no tengan mucha harina, huevo y pan rallado, con las tenacillas de hacer las albóndigas, las hacemos redondas y si no con las manos

En estas use un pan Panko, que quedan de cine, si le pones pan

 rallado normal, no hace falta pasarlas por harina, las fríes en aceite  unos 170º  cuando estén doradas, la dejas en un plato con papel de 

cocina para que adsorba el aceite sobrante.

Son deliciosas, espero que os gusten, besosAdita