INGREDIENTES
350 g de azúcar
150 ml de agua mineral del tiempo
1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)
1 sobre azul o morado (bicarbonato sódico)
Pesar el azúcar.
Echar en la Thermomix el agua, programar 3 minutos temperatura 50º velocidad 5
Cuando alcance los 50º añadimos el azúcar, programamos, 6 minutos temperatura 80º velocidad 4, tiene que estar a 80º sino aumentar mas tiempo.
Incorporamos el sobre blanco ( ácido málico y ácido tartárico) 10 segundos velocidad 4
Esperamos que baje la temperatura a 60º que serán unos 5 o 6 minutos,Programamos 1 minutos a velocidad 4 y añadimos el sobre azul ( bicarbonato sódico)
Cuando se va enfriando, se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y dura un año.
Se puede comprar , este azúcar invertido, ayuda a que la bollería no se ponga dura y los helados resultan mas cremosos, porque no cristaliza como el azúcar .
Los sobre son fáciles de encontrar en grandes supermercados.
Para hacerlo sin thermomix, son las mismas cantidades que para la Thermomix
Se pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50º se le añade el azúcar, se sigue calentando hasta los 80º se le añade el sobre blanco, se retira del fuego,
Se deja enfría hasta los 65º y se añade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.
Y guardar en bote de cristal
PARA HACER BOLLERÍA
Por 100 g de azúcar
Echaremos 60 gr azúcar invertida y 40 gr azúcar normal
PARA BIZCOCHOS
Por 100 g de azúcar
Echaremos 60 gr de azúcar invertida 40 gr de azúcar normal
PARA MAZAPÁN
Por 100 g de azúcar
Echaremos 10% de azúcar invertida y 90% de azúcar normal
PARA HELADOS
Por 100 g de azúcar
Echaremos 30 gr Azúcar invertida 70 gr de azúcar normal
Es muy socorrido tenerlo hecho, dura un año, es fácil de prepar, espero que os ayude, besos
Adita
Me lo apunto, seguro que lo necesitaré. Un beso
ResponderEliminarque interesante. Una información muy útil. Gracias
ResponderEliminary tanto q me va a ayudar!!! me compre una heladera y quiero empezar a hacer cosillas
ResponderEliminarsaludos
Gracias Adita por compartir tu receta, la verdad
ResponderEliminarnos viene muy bien y muchas entre ellas yo no
tenemos ni idea de como prepararlo , lo has
explicado muy bien.
Besos
Já vi receitas de gelados que levam o açúcar invertido .
ResponderEliminarMas nunca me deu para fazer.
Achei a receita muito interessante.
Boa semana
bjs
gracias por la receta wapa
ResponderEliminarMuy buena recetilla,seguro que en alguna ocasion viene bien.
ResponderEliminarGracias guapa.
Muuak Muuak
Ya toca prepararlo para todos los heladitos del verano. Lo has explicado magistralmente!!!
ResponderEliminarEste post me encanta, llevo un montón de meses detrás de averiguar como se hace el dichoso azúcar invertido porque lo veo en un montón de recetas pero nunca me he atrevido.....asique tu receta me la llevo.
ResponderEliminarBesitos.
Desde que Chus ( Nenalinda) me cautivó con sus helados no he dejado de utiizarla. Es una maravilla y muy fácil de hacer. Me viene genial la información de las proporciones.
ResponderEliminarMil besitos
Yo le estoy sacando un partido bestial.
ResponderEliminarBesazos.
Gracias,por recordar que tengo que volver hacer...Besets...
ResponderEliminarLa receta viene muy bien, porque lo has explicado estupendamente.
ResponderEliminarUn besazo
Adita un post genial! Muy bueno el paso a paso. Gracias!!
ResponderEliminarBesos
Me ha fascinado guapa, que idea mas fantástica, la pondré en práctica sin duda. Muchas gracias por compartirlo. Besos y feliz semana.
ResponderEliminarCarmen
http://huevoypelao.blogspot.com.es
Gracias por esta entrada, Adita, no tenia yo claro las cantidades del azucar invertido, un post estupendo, feliz semana
ResponderEliminarbesos
UNA ENTRADA MUY INTERESANTE.BSSSS
ResponderEliminarAdita la quiero hacer esta semana a ver si me da tiempo tengo muchas ganas nunca la he echo a ver si me sale bien
ResponderEliminar!!!! un besin !!!!
el toque de belen
Las cifras que pones de azúcar invertida ¿ son en gramos?. Gracias Adita, una entrada muy útil!. Un besico guapa y buena semana!.
ResponderEliminarYo hago en esta epoca el azucar invertido pero solo lo uso para los helados que bueno es lo que huas contado para sacarle mas partido.
ResponderEliminarNo he hecho nunca el azúcar invertido, y debería de hacerlo, principalmente porque en casa me da un poco de cosa preparar helados en casa, y se que tengo que ponerme a ello. JAJAJAJ
ResponderEliminarbesicos,
Genial, hace tiempo que tenía esta receta anotada por algún sitio y no la encontraba, gracias a tí ahora ya la tengo siempre localizada. Bss. Gracias por compartir.
ResponderEliminarSiempre se aprende algo nuevo, gracias Adita. un beso
ResponderEliminarwww.cocinandoentrefogones.blogspot.com
Un básico que no puede faltar, no sabía que se podía usar para que la bolleria durara tierna más tiempo, debo probar, besos
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