Espuma de patatas con sifón

Para la crema de patatas
250 gr de patatas ya cocidas, con sal y 1 hoja de laurel
80 ml de agua de la cocción de las patatas
30 ml de aceite de oliva
130 gr de nata para montar
Para las tulipas de queso
200 gr, de queso parmesano rallado

Para hacer los cestillos de queso, sobre papel de horno, echamos queso rallado, llevar al micro o al horno, y cuando veamos que se ha fundido retiramos.
Los  ponemos sobre un bol o vaso boca abajo, sin quitar el papel, y nos ayudamos con un paño, porque quema para darle la forma, dejar hasta que se enfríe.
Cuando estén casi fríos, los dejamos dentro del bol, para que mantengan la forma.


Pelamos y lavamos las patatas,  las cortamos en cachelos, las cocemos con un poco de sal, y la hoja de laurel.
He pesado la patata, he medido el agua de cocer la patata, el aceite y la nata, le he puesto un poquito de sal,  le he quitado la hoja de laurel.
Lo he triturado con la TH, y no ha hecho falta el colarlo, echar al sifón.
Después de ponerle la carga, agitar bien.
Le he dejamos dentro de una olla, con agua caliente hasta la hora de comer.



Llenar con  la espuma del sifón, los  cestillos de queso, y rallar un poco de queso parmesano por encima.
Y con un soplete  dorar un poco el queso rallado.


Queda deliciosa para servir con lo que queráis, o simplemente unos rollitos de primavera (caseros), espero que os gusten besos.
Adita